Vad är Kashkaval?
Kashkaval är en typ av halmfärgad ost som antingen är gjord av ko- eller fårmjölk. Ordet har sina rötter i italienska caciocavallo, och det används som en generisk term i Rumänien, Bulgarien och Makedonien för att hänvisa till gula ostar. Denna semihardost finns också i Ungern, Kroatien och Turkiet. Känd även som "Cheddarosten från Balkan" på grund av dess likhet i smak, är den vanligtvis mörkgul och har en slät yta. Det är känt som Cascaval i Rumänien, kasseri i Grekland och ksara i Turkiet.
osten har en nötig smak, är något salt och är en bra källa till kalcium. Cirka 10 kilo mjölk behövs för att göra cirka en kilo (två kilo) ost. Det hälls i cylindriska formar och får åldras i cirka sex månader - det blir fastare när det åldras och förvandlas till en stor gitterost. Anses vara en häftklammer i Balkan -dieten, den serveras vanligtvis med olivES eller används för att toppa pasta i en strimlad form. Används också i sallader, aptitretare, pizzor och lasagne, det gör ett bra komplement till alla ostfat.
En delikat och krämig ost, Kashkaval har en fin konsistens och upptäcks inte. Kashkaval Vitosha hänvisar till ost gjord av komjölk. Kashkaval Balkan är ost tillverkad av Ewe's Milk, medan Kashkaval Preslav är namnet som ges till ost tillverkad av en blandning av båda mjölkarna. Dess semifirm, något hård struktur gör det till en utmärkt ost för grillning eftersom den inte smälter. Det kan också serveras i stekt form; Tjocka skivor av osten kan lätt sauteras i lite krossad vitlök och olivolja tills den blir brun på båda sidor.
friterad Kashkaval är känd som Kashkaval Penne och är ganska populär. De viktigaste ingredienserna är ost, mjöl, ägg och brödsmulor. Det är mycket lätt tillverkat genom att klippaOst i skivor som är ungefär en halv tum (en centimeter) tjock. Osttillverkare tar bort överflödigt fukt genom att klappa osten med pappershanddukar. De kryddar mjölet med lite salt och peppar och sprider det på en tallrik.
kockar slår äggen och placera dem åt sidan i en liten skål. De sprider brödsmulorna på en separat platta. Brödningsprocessen innebär att du trycker på osten i mjölet tills det är belagt med ett tunt skikt. Sedan skakar kockar av överskottsmjölet och doppar osten i ägg- och brödsmulorna därefter. För att få ett tjockare lager brödsmulor kan de doppa det igen.
osttillverkare friterar skivan omedelbart i varm olja tills smulorna blir en härlig gyllenbrun färg. De placerade den sedan på en pappershandduk så att överskottsoljan kan rinna bort. Läckra när varma, servrar kan garnera skålen med persilja eller andra greener. Osten blir inte slingrande genom fritering.