Vad är Waterzooi?

Waterzooi är en traditionell belgisk maträtt som tros vara infödd i staden Gent. Det har genomgått ett antal inkarnationer sedan det först utvecklades, men innehåller i allmänhet fisk eller kyckling, tjuvjagade grönsaker och en äggtången krämig bas. Denna gryta serveras klassiskt med bröd för att sopas upp juicerna efter att skålarna är tomma och det är mycket hjärtligt och fyllande. Vissa restauranger som fokuserar på flamländsk mat kan erbjuda Waterzooi på sina menyer och denna maträtt kan också göras hemma.

Det karakteristiska inslaget i Waterzooi är fisk eller kyckling som tappas med grönsaker, av vilka några kan vara parboiled så att de lagar jämnt. Örter tillsätts för att skapa en rik buljong och innan soppan serveras, blandas äggulor med grädde in för att tjockna buljongen. Resultatet är en mycket rik, krämig soppa som också är mycket fyllig. Bröd kan doppas i soppan och används också för att absorbera vätskan kvar när människor är färdiga att äta.

Den ursprungliga DISH gjordes troligen med fisk och kanske inte hade grädde, även om kulinariska historiker har vissa oenigheter. När skålen spriddes till andra regioner i Belgien började människor använda kyckling istället för fisk och förtjockade skålen med grädde för en hjärtligare version. Vissa Waterzooi -purister kommer att hävda att grytan endast ska vara beredd med fisk.

grönsaker som används i denna gryta kan inkludera morötter, potatis, tomater, selleri och purjolök, och örterna kan också variera. Varje kock förbereder skålen något annorlunda och Gentse Waterzooi, som det ibland är känt, är särskilt väl lämpad för kalla vinternätter, när människor vill ha något varmt och fyllning. Lättare versioner av grytan kan göras med buljonger tunnare med vermouth eller vitt vin, och människor kan också lämna ägget för en mindre rik version.

Människor som gör Waterzooi hemma bör leta efter fisk med fast vitt kött somkommer inte att flaga bort eller smälta under krypskydd. Tonfisk och torsk är båda bra val, även om många andra fiskarter också kommer att fungera. Fisken ska fyllas försiktigt för att ta bort ben och skäras i stora bitar. Om morötter och potatis används, kanske kockar vill parboil dem först för att mjukgöra dem. Purjolökarna och selleri bör kort sätas i olja och smör innan du lägger till grönsaker, fisk och buljong för att täcka så att grytan kan simmas kort för att blanda smakerna, blandas med grädde och sedan serveras.