Wat is Waterzooi?

Waterzooi is een traditioneel Belgisch gerecht waarvan wordt aangenomen dat het inheems is in de stad Gent. Het heeft een aantal incarnaties ondergaan sinds het voor het eerst werd ontwikkeld, maar bevat over het algemeen vis of kip, gepocheerde groenten en een door eieren gedraaide romige basis. Deze stoofpot wordt klassiek geserveerd met brood om de sappen op te zuigen nadat de kommen leeg zijn en het is erg stevig en vullend. Sommige restaurants die zich richten op Vlaamse keuken kunnen Waterzooi aanbieden aan hun menu's en dit gerecht kan ook thuis worden gemaakt.

Het karakteristieke kenmerk van Waterzooi is vis of kippen gepocheerd met groenten, waarvan sommige kunnen worden geparboiled zodat ze gelijkmatig koken. Kruiden worden toegevoegd om een ​​rijke bouillon te maken en voordat de soep wordt geserveerd, worden eierdooiers gekleurd met room gemengd om de bouillon te verdikken. Het resultaat is een zeer rijke, romige soep die ook erg vullend is. Brood kan in de soep worden gedompeld en ook gebruikt om de vloeistof te absorberen die overblijft wanneer mensen klaar zijn met eten.

De originele diSH is waarschijnlijk gemaakt met vis en heeft misschien geen crème, hoewel culinaire historici wat meningsverschillen hebben. Terwijl het gerecht zich verspreidde naar andere regio's van België, begonnen mensen kip te gebruiken in plaats van vis en het verdikken van het gerecht met crème voor een hartiger versie. Sommige waterzoo -puristen zullen beweren dat de stoofpot alleen moet worden voorbereid met vissen.

Groenten die in deze stoofpot worden gebruikt, kunnen wortelen, aardappelen, tomaten, selderij en prei bevatten, en de kruiden kunnen ook variëren. Elke kok bereidt het gerecht enigszins anders en heren Waterzooi, zoals het soms bekend is, is vooral goed geschikt voor koude winternachten, wanneer mensen iets warms en vulling willen. Lichtere versies van de stoofpot kunnen worden gemaakt met bouillons verdund met vermouth of witte wijn, en mensen kunnen ook het ei weglaten voor een minder rijke versie.

Mensen die thuis waterzoo maken, moeten op zoek gaan naar vissen met massief wit vlees datzal niet wegvliegen of smelten tijdens stroperij. Tonijn en kabeljauw zijn beide goede keuzes, hoewel veel andere vissoorten ook zullen werken. De vis moet zorgvuldig worden gefilmeerd om botten te verwijderen en in grote brokken te worden gesneden. Als wortelen en aardappelen worden gebruikt, willen koks ze misschien eerst parboilen om ze te verzachten. De prei en selderij moeten kort in olie en boter worden gebakken voordat de groenten, vissen en bouillon worden toegevoegd om te dekken, zodat de stoofpot kort kan worden gestoken om de smaken te mengen, gemengd met crème en vervolgens geserveerd.