Hvad er Waterzooi?

Waterzooi er en traditionel belgisk skål, der antages at være hjemmehørende i byen Gent. Det har gennemgået en række inkarnationer, siden den først blev udviklet, men indeholder generelt fisk eller kylling, posjeret grøntsager og en æggetykket cremet base. Denne gryderet serveres klassisk med brød for at sop juice, efter at skålene er tomme, og det er meget hjerteligt og fyldt. Nogle restauranter, der fokuserer på flamsk køkken, kan muligvis tilbyde Waterzooi på deres menuer, og denne skål kan også laves derhjemme.

Det karakteristiske træk ved Waterzooi er fisk eller kylling krybskyttet med grøntsager, hvoraf nogle kan parres, så de koger jævnt. Urter tilsættes for at skabe en rig bouillon, og inden suppen serveres, er æggeblommer, der er pisket med fløde blandet i for at tykkere bouillon. Resultatet er en meget rig, cremet suppe, der også er meget fyldt. Brød kan dyppes i suppen og bruges også til at absorbere væsken, der er tilbage, når folk er færdige med at spise.

den originale DISH blev sandsynligvis lavet med fisk og har måske ikke vist fløde, selvom kulinariske historikere har nogle uoverensstemmelser. Da skålen spredte sig til andre regioner i Belgien, begyndte folk at bruge kylling i stedet for fisk og fortykning af skålen med fløde til en hjerteligere version. Nogle Waterzooi -purister vil hævde, at gryderet kun skal tilberedes med fisk.

Grøntsager, der bruges i denne gryderet, kan omfatte gulerødder, kartofler, tomater, selleri og purre, og urterne kan også variere. Hver kok tilbereder skålen lidt forskelligt, og Gentse Waterzooi, som den undertiden er kendt, er især velegnet til kolde vinteraftener, når folk vil have noget varmt og fyldt. Lysere versioner af gryderet kan laves med bouillon tyndt med vermouth eller hvidvin, og folk kan også udelade ægget for en mindre rig version.

Folk, der laver Waterzooi derhjemme, skal se efter fisk med fast hvidt kød, derVil ikke flage væk eller smelte under krybskytteri. Tun og torsk er begge gode valg, selvom mange andre fiskearter også fungerer. Fisken skal være omhyggeligt fileteret for at fjerne knogler og skære i store bidder. Hvis gulerødder og kartofler bruges, vil koger muligvis parboil dem først for at blødgøre dem. Lekserne og selleri skal kort sauteres i olie og smør, før de tilsættes grøntsager, fisk og bouillon til at dække, så gryderet kan simmes kort for at blande smagene, blandes med fløde og derefter serveres.