Hvad er Kashkaval?
Kashkaval er en type halmfarvet ost, der enten er lavet af ko- eller fåremælk. Ordet har sine rødder i den italienske caciocavallo, , og det bruges som et generisk udtryk i Rumænien, Bulgarien og Makedonien til at henvise til gule oste. Denne semihardost findes også i Ungarn, Kroatien og Tyrkiet. Kendt også som "cheddarost på Balkan" på grund af sin lighed i smag, er den typisk mørk gul og har en glat overflade. Det er kendt som cascaval i Rumænien, kasseri i Grækenland og ksara i Tyrkiet.
osten har en nøddeagtig smag, er lidt salt og er en god kilde til calcium. Cirka 10 kg (22 pund) mælk er nødvendig for at fremstille omkring et kg (to pund) ost. Det hældes i cylindriske forme og får lov til at ældes i omkring seks måneder - det bliver fastere, når det ældes, og bliver til en stor gitterost. Betragtes som en hæfteklamme i Balkan -diæt, serveres det normalt med Olives eller bruges til toppasta i en strimlet form. Også brugt i salater, appetitvækkere, pizzaer og lasagne, det er en fantastisk tilføjelse til ethvert ostefad.
En delikat og cremet ost, Kashkaval har en fin struktur og er ikke plettet. kashkaval vitosha henviser til ost lavet af komælk. kashkaval Balkan er ost lavet af modermælk, mens kashkaval Preslav er navnet, der gives til ost lavet af en blanding af begge mælk. Dens semifrab, lidt hårde struktur gør det til en fremragende ost til grillning, fordi den ikke smelter. Det kan også serveres i en stegt form; Tykke skiver af osten kan let sauteres i lidt knust hvidløg og olivenolie, indtil den bliver brun på begge sider.
Fremstegt Kashkaval er kendt som kashkaval Penne og er ret populær. De vigtigste ingredienser er ost, mel, æg og brødmuler. Det er meget let lavet ved at skæreOst i skiver, der er ca. en halv tomme (en centimeter) tyk. Ostproducenter fjerner overskydende fugt ved at klappe osten med papirhåndklæder. De krydrer melet med lidt salt og peber og spreder det på en plade.
Kokke slår æggene og læg dem til side i en lille skål. De spredte brødmullerne på en separat plade. Brødprocessen involverer at trykke osten ind i melet, indtil den er belagt med et tyndt lag. Derefter ryster kokke overskydende mel af og dypper osten ned i ægget og brødmullerne efterfølgende. For at få et tykkere lag brødmuler kan de dyppe det igen.
Osteproducenter udbryder skiven straks i varm olie, indtil krummerne bliver en dejlig gyldenbrun farve. De placerede det derefter på et papirhåndklæde for at lade overskydende olie dræne væk. Lækker, når de er varme, servere kan pynte skålen med persille eller andre greener. Osten bliver ikke sløret gennem fritur.