Co je Kashkaval?
Kashkaval je typ sýra z slaměného zbarvení, který je buď vyroben z kravského nebo ovčího mléka. Slovo má své kořeny v italském caciocavallu, a používá se jako obecný termín v Rumunsku, Bulharsku a Makedonii, aby odkazoval na žluté sýry. Tento sýr semihard se nachází také v Maďarsku, Chorvatsku a Turecku. Známý také jako „Cheddar sýr Balkánu“ kvůli jeho podobnosti v chuti je obvykle tmavě žlutý a má hladký povrch. Je známý jako Cascaval v Rumunsku, kasseri v Řecku a ksara v Turecku.
sýr má ořechovou chuť, je mírně slaný a je dobrým zdrojem vápníku. K výrobě kolem jednoho kilogramu sýra je zapotřebí asi 10 kilogramů (22 liber) mléka. Nalije se do válcových forem a ponechává stárnutí asi šest měsíců - jak stárne, stává se pevnějším a mění se ve velký mřížkový sýr. Považován za svorku v balkánské stravě, obvykle se podává s Olives nebo používané k vrcholu těstovin v drcené formě. Používá se také v salátech, předkrmech, pizzech a lasagne, je to skvělý doplněk k jakémukoli sýrovému talíři.
Kashkaval má jemný a krémový sýr má jemnou texturu a není spatřena. Kaškaval Vitosha odkazuje na sýr vyrobený z kravského mléka. Kashkaval Balkan je sýr vyrobený z mléka bahničky, zatímco Kashkaval Presslav je jméno dané sýru vyrobeným ze směsi obou mléka. Jeho semifirm, mírně tvrdá textura, z něj dělá vynikající sýr pro grilování, protože se neroztaví. Může být také podáván ve smažené podobě; Silné plátky sýra mohou být snadno restovány v trochu drceném česneku a olivovém oleji, dokud nezhnědou na obou stranách.
Hluboko smažený Kaškaval je známý jako Kashkaval Penne a je docela populární. Hlavními ingrediencemi jsou sýr, mouka, vejce a drobky chleba. Je to velmi snadno vyrobeno řezánímSýr na plátky, které mají asi půl palce (jeden centimetr). Výrobci sýrů odstraňují přebytečnou vlhkost tím, že sýr poklepávají na papírové ručníky. Ochvějí mouku s trochou soli a pepře a rozprostírají ji na talíř.
Cooks porazil vejce a položil je stranou do malé misky. Rozloží drobky chleba na samostatnou desku. Proces chleba zahrnuje stisknutí sýra do mouky, dokud není potažen tenkou vrstvou. Poté vařící odtřes přebytečnou mouku a následně ponořte sýr do drobků vejce a chleba. Aby získali silnější vrstvu drobků chleba, mohou ji znovu ponořit.
Výrobci sýrů hluboce smažte plátek okamžitě v horkém oleji, dokud drobky nezmění krásnou zlatou hnědou barvu. Poté jej položili na papírový ručník, aby umožnili přebytkový olej odtékat. Servery mohou, když jsou horké, ozdobit misku petrželkou nebo jinými zeleními. Sýr se nestane gooey skrze hluboké smažení.