Wat is Kashkaval?
Kashkaval is een soort strokleurige kaas die is gemaakt van koeien- of schapenmelk. Het woord heeft zijn wortels in de Italiaanse caciocavallo, en het wordt gebruikt als een generieke term in Roemenië, Bulgarije en Macedonië om te verwijzen naar gele kazen. Deze Semihard -kaas wordt ook gevonden in Hongarije, Kroatië en Turkije. Ook bekend als de "cheddar -kaas van de Balkan" vanwege de gelijkenis in smaak, is deze meestal donkergeel en heeft het een glad oppervlak. Het staat bekend als cascaval in Roemenië, kasseri in Griekenland en ksara in Turkije.
De kaas heeft een nootachtige smaak, is enigszins zout en is een goede bron van calcium. Ongeveer 10 kilogram (22 pond) melk is nodig om ongeveer een kilogram kaas te maken. Het wordt in cilindrische schimmels gegoten en mag ongeveer zes maanden verouderen - het wordt steviger naarmate het ouder wordt en verandert in een geweldige roosterkaas. Beschouwd als een nietje in het Balkan -dieet, wordt het meestal geserveerd met olivES of gebruikt om pasta in een geraspte vorm te overtreffen. Ook gebruikt in salades, voorgerechten, pizza's en lasagne, is het een geweldige aanvulling op elke kaasschotel.
Een delicate en romige kaas, Kashkaval heeft een fijne textuur en wordt niet gezien. Kashkaval Vitosha verwijst naar kaas gemaakt van koemelk. Kashkaval Balkan is kaas gemaakt van Ewe's Milk, terwijl Kashkaval Preslav de naam is gegeven aan kaas gemaakt van een mengsel van beide melk. Het semifirm, enigszins harde textuur maakt het een uitstekende kaas om te grillen omdat het niet smelt. Het kan ook in een gefrituurde vorm worden geserveerd; Dikke plakjes de kaas kunnen gemakkelijk worden gebakken in een beetje gemalen knoflook en olijfolie totdat deze aan beide zijden bruin wordt.
Gefrituurde Kashkaval staat bekend als Kashkaval Penne en is behoorlijk populair. De belangrijkste ingrediënten zijn kaas, bloem, eieren en broodkruimels. Het wordt heel gemakkelijk gemaakt door deKaas in plakjes die ongeveer een halve inch (een centimeter) dik zijn. Kaasmakers verwijderen overtollig vocht door de kaas te kloppen met papieren handdoeken. Ze kruiden de bloem met een beetje zout en peper en spreiden deze op een bord.
Kooks kloppen de eieren en leg ze opzij in een kleine kom. Ze spreiden de broodkruimels op een apart bord. Het paneerproces houdt in dat de kaas in de bloem wordt gedrukt totdat deze is bedekt met een dunne laag. Vervolgens schudden koks het overtollige bloem af en dompelen de kaas vervolgens in het ei- en broodkruimels. Om een dikkere laag broodkruimels te krijgen, kunnen ze het opnieuw dopen.
Kaasmakers frituren de plak onmiddellijk in hete olie totdat de kruimels een mooie goudbruine kleur draaien. Ze plaatsten het vervolgens op een papieren handdoek om de overtollige olie weg te laten lopen. Heerlijk wanneer heet, kunnen servers het gerecht garneren met peterselie of andere greens. De kaas wordt niet kleverig door diepe fritus.