Cos'è Kashkaval?
Kashkaval è un tipo di formaggio color paglia che è fatto con latte di mucca o di pecore. La parola ha le sue radici nell'italiano caciocavallo, ed è usata come termine generico in Romania, Bulgaria e Macedonia per riferirsi a formaggi gialli. Questo formaggio semihard si trova anche in Ungheria, Croazia e Turchia. Conosciuto anche come "formaggio cheddar dei balcani" per la sua somiglianza nel gusto, è in genere giallo scuro e ha una superficie liscia. È noto come Cascaval in Romania, kasseri in Grecia e ksara in tacchino.
Il formaggio ha un sapore nocciola, è leggermente salato ed è una buona fonte di calcio. Sono necessari circa 10 chilogrammi (22 libbre) di latte per fare circa un chilogrammo (due libbre) di formaggio. Viene versato in stampi cilindrici e lasciato invecchiare per circa sei mesi: diventa più solido mentre invecchia, trasformandosi in un ottimo formaggio grattugiato. Considerato un punto fermo nella dieta balcanica, di solito viene servito con Olives o usato per superare la pasta in una forma grattugiata. Utilizzato anche in insalate, antipasti, pizze e lasagne, è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di formaggio.
Un formaggio delicato e cremoso, Kashkaval ha una consistenza fine e non è individuata. Kashkaval Vitosha si riferisce al formaggio a base di latte di mucca. Kashkaval Balkan è il formaggio a base di latte di pecora, mentre Kashkaval Preslav è il nome dato al formaggio a base di una miscela di entrambi i latte. La sua consistenza semifritta e leggermente dura lo rende un formaggio eccellente per la griglia perché non si scioglie. Può anche essere servito in forma fritta; Fette spesse di formaggio possono essere facilmente saltate in un po 'di aglio schiacciato e olio d'oliva fino a quando non diventa marrone su entrambi i lati.
Kashkaval fritto è noto come kashkaval penne ed è abbastanza popolare. I principali ingredienti sono formaggio, farina, uova e briciole di pane. È realizzato molto facilmente tagliando ilCheese a fette di circa mezzo pollice (un centimetro) di spessore. I produttori di formaggi rimuovono qualsiasi umidità in eccesso dando una pacca il formaggio con asciugamani di carta. Condimano la farina con un po 'di sale e pepe e la diffondono su un piatto.
Cuochi sbattono le uova e le mettono da parte in una piccola ciotola. Distribuiscono le briciole di pane su un piatto separato. Il processo di imbrattatura prevede la pressione del formaggio nella farina fino a quando non è ricoperto da uno strato sottile. Quindi, cuocere scuotono la farina in eccesso e immergono il formaggio nelle briciole di uova e pane successivamente. Per ottenere uno strato più spesso di briciole di pane, possono immergerlo di nuovo.
I produttori di formaggi fringono in profondità la fetta immediatamente in olio caldo fino a quando le briciole diventano un delizioso colore marrone dorato. Lo hanno quindi messo su un tovagliolo di carta per consentire all'olio in eccesso di scaricare. Deliziosi quando sono caldi, i server possono guarnire il piatto con prezzemolo o altre verdure. Il formaggio non diventa appiccicoso attraverso la frigorizzazione.