Hva er Kashkaval?
Kashkaval er en type halmfarget ost som enten er laget av ku eller sauemelk. Ordet har sine røtter på den italienske caciocavallo, , og det brukes som et generisk begrep i Romania, Bulgaria og Makedonia for å referere til gule oster. Denne semihardost finnes også i Ungarn, Kroatia og Tyrkia. Den er kjent som "Cheddar Cheese of the Balkan" på grunn av dens likhet i smak, den er typisk mørk gul og har en glatt overflate. Det er kjent som Cascaval i Romania, Kasseri i Hellas og Ksara i Tyrkia.
osten har en nøtteaktig smak, er litt salt og er en god kilde til kalsium. Rundt 10 kilo (22 pund) er det nødvendig med melk for å lage rundt ett kilo (to kilo) ost. Den helles i sylindriske former og får lov til å eldes i rundt seks måneder - den blir fastere når det eldes, og blir til en flott ristost. Antatt å være en stift i Balkan -dietten, serveres det vanligvis med OlivES eller brukes til å toppe pasta i en strimlet form. Også brukt i salater, forretter, pizzaer og lasagne, er det et flott tillegg til ethvert ostefat.
En delikat og kremet ost, Kashkaval har en fin tekstur og blir ikke oppdaget. Kashkaval Vitosha refererer til ost laget av kumelk. Kashkaval Balkan er ost laget av Ewe's Milk, mens Kashkaval Preslav er navnet gitt til ost laget av en blanding av begge melkene. Den semifirm, litt harde tekstur gjør den til en utmerket ost til grilling fordi den ikke smelter. Det kan også serveres i stekt form; Tykke osten kan lett sauteres i litt knust hvitløk og olivenolje til den blir brun på begge sider.
Deepstekte Kashkaval er kjent som Kashkaval Penne og er ganske populær. De viktigste ingrediensene er ost, mel, egg og brødsmuler. Det er veldig enkelt laget ved å kutteost i skiver som er omtrent en halv tomme (en centimeter) tykk. Osteprodusenter fjerner overflødig fuktighet ved å klappe osten med papirhåndklær. De krydder melet med litt salt og pepper og sprer det på en tallerken.
kokker slår eggene og legg dem til side i en liten bolle. De sprer brødsmulene på en egen plate. Panneringsprosessen innebærer å presse osten inn i melet til den er belagt med et tynt lag. Deretter rister kokker av overflødig mel og dypper osten i egget og brødsmulene senere. For å få et tykkere lag med brødsmuler, kan de dyppe det igjen.
osteprodusenter styper skiven umiddelbart i varm olje til smulene blir en nydelig gyldenbrun farge. De plasserte det på et papirhåndkle for å la overflødig olje renne bort. Deilig når de er varme, kan servere pynte retten med persille eller andre greener. Osten blir ikke søt gjennom frityr.