Qu'est-ce que Kedgeree?

Kedgeree est un plat anglo-indien traditionnel qui était extrêmement populaire comme plat de petit-déjeuner parmi les Victoriens. Il continue d'être disponible dans de nombreuses régions de la Grande-Bretagne, où il est toujours consommé au petit déjeuner ainsi qu'à d'autres moments, et il n'est pas rare lors des repas et des événements sur le thème britannique. Ce plat est relativement facile à fabriquer à la maison, et il existe un assortiment de variations, pour ceux qui aiment jouer avec leur nourriture.

Les ingrédients de base pour Kedgeree sont: le riz, les œufs durs et le poisson en fuite, le haddock idéalement fumé. Les ingrédients sont mélangés et épicés avec de la poudre de curry ou d'autres ingrédients, et le plat peut être servi froid ou chaud. Souvent, le plat est rendu plus riche avec l'ajout de crème sure, et il n'est pas rare de voir des ingrédients comme les oignons, le safran, les pois, et ainsi de suite ajoutés à Kedgeree. Le poisson est généralement garni de persil ou de coriandre, qui peut être coupé et mélangé pour distribuer la saveur.

Ce plat est dérivé dem un plat indien connu sous le nom de khichdi , fait de riz épicé et de lentilles. Lorsque les colons britanniques ont été initiés au plat, ils ont créé leur propre version, atténuant les épices, excluant les lentilles et utilisant des poissons et des œufs comme protéines. Kedgeree est aussi parfois appelé Khichitiri ou Kitcherie.

Bien que l'idée de manger du poisson pour le petit déjeuner puisse sembler étrange pour certains convives modernes, les Victoriens avaient des raisons très solides de le faire. Faire des kedgeree dans la matinée a permis aux cuisiniers de profiter des captures de poisson du matin, garantissant que le poisson était aussi frais que possible, et le poisson fumé a longtemps été utilisé pour accompagner les petits déjeuners dans de nombreuses cultures.

Tant que Kedgeree contient du poisson, du riz et des œufs, les cuisiniers peuvent jouer avec les ingrédients constituants et épicher beaucoup. Par exemple, des légumes frais disponibles de manière saisonnière peuvent être ajoutés, et le plat pourrait être fait plus ou moins SPglacé au goût. Pour les personnes mangeant le plat chaud, une tape de beurre est souvent un excellent condiment, tandis que les consommateurs froids pourraient préférer une cuillerée de crème sure et quelques ciboulettes coupés.