Vad är Kedgeree?

kedgeree är en traditionell anglo-indisk maträtt som var extremt populär som en frukosträtt bland viktorianerna. Det fortsätter att finnas tillgängligt i många delar av Storbritannien, där det fortfarande äts vid frukosten såväl som vid andra tidpunkter, och det är inte ovanligt vid brittiska måltider och evenemang. Denna maträtt är relativt lätt att göra hemma, och det finns ett sortiment av variationer, för dem som gillar att leka med sin mat.

Basingredienserna för kedgeree är: ris, hårt kokta ägg och flakad fisk, idealiskt rökt kolja. Ingredienserna blandas ihop och kryddas med currypulver eller andra ingredienser, och skålen kan serveras kall eller varm. Ofta görs skålen mer rik med tillägget av gräddfil, och det är inte ovanligt att se ingredienser som lök, saffran, ärtor och så vidare till Kedgeree. Fisken är vanligtvis garnerad med persilja eller koriander, som kan hackas upp och blandas in för att distribuera smaken.

Denna maträtt härleds frånM en indisk maträtt känd som khichdi , tillverkad med kryddat ris och linser. När brittiska kolonister introducerades till skålen skapade de sin egen version, tonade ner kryddan, exklusive linserna och använde fisk och ägg som proteiner. Kedgeree kallas också ibland Khitchiri eller Kitcherie.

Medan tanken på att äta fisk till frukost kan verka konstigt för vissa moderna matgäster, hade viktorianerna mycket sunda skäl för att göra det. Att göra Kedgeree på morgonen tillät kockar att dra nytta av morgonens fiskfångst, vilket säkerställer att fisken var så fräsch som möjligt, och rökt fisk har länge använts för att följa frukostar i många kulturer.

Så länge Kedgeree innehåller fisk, ris och ägg, kan kockar leka med de bestående ingredienserna och krydda mycket. Till exempel kan säsongsmässigt tillgängliga färska grönsaker läggas till, och skålen kan göras mer eller mindre SPisiga att smaka. För människor som äter skålen varmt är en klapp av smör ofta ett utmärkt smaktillsats, medan kalla konsumenter kanske föredrar en klocka av gräddfil och lite snäppt gräslök.