Hva er Kedgere?

Kedgere er en tradisjonell anglo-indisk rett som var ekstremt populær som en frokostrett blant viktorianerne. Det fortsetter å være tilgjengelig i mange deler av Storbritannia, hvor det fremdeles spises til frokost så vel som andre ganger, og det er ikke uvanlig med måltider og arrangementer med britisk tema. Denne retten er relativt enkel å lage hjemme, og det er et utvalg av varianter, for de som liker å leke med maten.

Base ingrediensene til kedgeree er: ris, hardkokte egg og flakete fisk, ideelt røkt haddock. Ingrediensene blandes sammen og krydret med karripulver eller andre ingredienser, og retten kan serveres kald eller varm. Ofte blir retten mer rik med tilsetning av rømme, og det er ikke uvanlig å se ingredienser som løk, safran, erter og så videre lagt til kedgere. Fisken er vanligvis pyntet med persille eller koriander, som kan hakkes opp og blandes inn for å fordele smaken.

Denne retten er avledet fram en indisk rett kjent som khichdi , laget med krydret ris og linser. Da britiske kolonister ble introdusert for parabolen, opprettet de sin egen versjon, tonet ned krydderet, unntatt linsene og brukte fisk og egg som proteiner. Kedgeree kalles også noen ganger Khitchiri eller Kitcherie.

Mens tanken på å spise fisk til frokost kan virke merkelig for noen moderne spisesteder, hadde viktorianerne veldig gode grunner til å gjøre det. Å lage Kedgere om morgenen tillot kokker å dra nytte av morgendagens fiskefangst, og sørget for at fisken var så frisk som mulig, og røkt fisk har lenge vært brukt til å følge frokost i mange kulturer.

Så lenge kedgere inneholder fisk, ris og egg, kan kokker leke med de konstituerende ingrediensene og krydder mye. For eksempel kan sesongmessig tilgjengelige friske grønnsaker tilsettes, og retten kan lages mer eller mindre SPisete etter smak. For folk som spiser retten varmt, er et smør ofte et utmerket krydder, mens kalde forbrukere kanskje foretrekker en dukke av rømme og noen snippede gressløk.