Hvad er Kedgeree?

Kedgeree er en traditionel anglo-indisk skål, som var ekstremt populær som en morgenmadsret blandt victorianerne. Det er fortsat tilgængeligt i mange dele af Storbritannien, hvor det stadig spises til morgenmad såvel som på andre tidspunkter, og det er ikke ualmindeligt på britisk-tema måltider og begivenheder. Denne skål er relativt let at fremstille derhjemme, og der er et udvalg af variationer, for dem, der kan lide at lege med deres mad.

Baseingredienserne til Kedgereree er: ris, hårdt kogte æg og flakede fisk, ideelt røget Haddock. Ingredienserne blandes sammen og krydret med karrypulver eller andre ingredienser, og skålen kan serveres kold eller varm. Ofte er skålen gjort mere rig på tilsætning af creme fraiche, og det er ikke ualmindeligt at se ingredienser som løg, safran, ærter osv. Tilføjes til Kedgereree. Fisken er normalt pyntet med persille eller koriander, der kan hugges op og blandes ind for at fordele smagen.

Denne skål er afledt fram En indisk skål kendt som khichdi , lavet med krydret ris og linser. Da britiske kolonister blev introduceret til skålen, skabte de deres egen version, tonede krydderiet, eksklusive linser og brugte fisk og æg som proteinerne. Kedgeree kaldes også nogle gange Khitchiri eller Kitcherie.

Mens tanken om at spise fisk til morgenmad kunne virke underlig for nogle moderne spisesteder, havde victorianerne meget sunde grunde til at gøre det. At gøre Kedgereree om morgenen tilladt kokke at drage fordel af morgens fiskefangst, sikre, at fisken var så frisk som muligt, og røget fisk er længe blevet brugt til at ledsage morgenmad i mange kulturer.

Så længe Kedgeree indeholder fisk, ris og æg, kan kokke lege med de bestanddele ingredienser og krydre meget. For eksempel kunne der tilføjes sæsonmæssigt tilgængelige friske grøntsager, og skålen kunne gøres mere eller mindre SPiskolde at smage. For folk, der spiser skålen varm, er en klap af smør ofte en fremragende krydderi, mens kolde forbrugere måske foretrækker en dukke af creme fraiche og nogle snipede purløg.