Qu'est-ce que le ketchup?

Le ketchup est un condiment populaire fabriqué à partir de tomates. Il est également connu sous le nom de sauce tomate, de catsup et de sauce rouge, selon les variations régionales. Les Américains en particulier aiment le ketchup; Ils en consomment 400 millions de dollars américains chaque année. La sauce est également utilisée dans une gamme d'autres nations de l'Australie à l'Angleterre, et en plus d'être utilisée comme condiment, c'est aussi un ingrédient majeur dans certains plats, comme le pain de viande.

Les origines du ketchup sont particulièrement fascinantes. Le mot est emprunté au mot malaisien Kechap , pour «sauce». Des marins ont été initiés aux sauces asiatiques omniprésentes avec du poisson fermenté et du vinaigre pendant leurs voyages, et ils ont ramené ces sauces avec eux en Europe. À la fin des années 1600, les gens faisaient du ketchup dans de nombreuses régions de l'Europe, mais pas sous une forme qui serait reconnue aujourd'hui. Cette sauce précoce a été faite avec un assortiment d'ingrédients marinés dans du vinaigre, et il pourrait inclure une forte sauce de poisson, des noix etlégumes. Une version avec des tomates a été fabriquée pour la première fois par les premiers colons en Amérique, mais ce n'est qu'au 20e siècle que le «ketchup» est venu faire référence à une sauce spécialement conçue avec des tomates.

Le premier grand producteur était la Heinz Company, qui s'est fait son nom avec des cornichons mais est rapidement devenu célèbre pour son ketchup. La recette de Heinz crée une saveur qui est familière à de nombreux consommateurs, mélangeant la saveur savoureuse des tomates mûres avec une touche de douceur et d'acidité pour un condiment extrêmement populaire qui se marie bien avec une large gamme d'aliments.

L'un des traits célèbres du ketchup est sa viscosité, qui peut le rendre difficile à verser. Certains consommateurs contournent cela en utilisant des bouteilles de compression, tandis que d'autres ont des astuces parfaites pour la sortir d'une bouteille en verre. Généralement, inverser la bouteille et le taper doucement dans la zone où il s'élargit est suffisant pour faire bouger la sauce, bien que le stockage de bouteilles à l'envers est généralement une bonne idée.

Pour faire du ketchup à la maison, couper en gros 5 livres (2,25 kilogrammes) de tomates et les faire cuire environ cinq minutes dans une grande poêle lourde avec 0,25 tasse de vinaigre (59 ml) et 0,5 cuillère à café (3 grammes) de sel. Écraser les tomates pendant qu'ils cuisent, puis les verser dans une passoire sur une casserole pour récupérer le liquide. Écraser les tomates à travers la passoire sur une autre casserole pour créer une purée sans peaux et graines de tomate et ajouter 0,25 tasse (50 grammes) de sucre à cette purée.

Dans la casserole avec le liquide, ajoutez environ 0,5 cuillère à café (environ 1 à 1,35 gramme) chacune d'épices comme le piment, le gingembre, les grains de poivre moulues, le poivre de Cayenne, la poudre de chili, le vinaigres finement mineurs. Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il se transforme en sirop dense, puis remuer la purée solide dans le liquide. Cuire le ketchup pour le réduire à une sauce épaisse, en remuant soigneusement afin que le sucre ne brûle pas. FaireSte la sauce finie, qui devrait sucrer et un peu acidulée avec un soupçon d'épices, et ajuster la saveur au besoin. Décantation en pots en conserve stérilisés.