Co to jest ketchup?
Ketchup to popularna przyprawa wykonana z pomidorów. Jest również znany jako sos pomidorowy, catsup i sos czerwony, w zależności od regionalnych odmian. W szczególności Amerykanie lubią keczup; Każdego roku spożywają 400 milionów dolarów. Sos jest również stosowany w różnych narodach od Australii po Anglię, a oprócz tego, że jest to przyprawę, jest również głównym składnikiem niektórych potraw, takich jak pieczak.
Początki keczupu są szczególnie fascynujące. Słowo zapożycza się od malezyjskiego słowa kechap , dla „sosu”. Marynarze zostali wprowadzeni do wszechobecnych sosów azjatyckich z sfermentowanymi rybami i octem podczas ich podróży, i sprowadzili ze sobą te sosy do Europy. Pod koniec 1600 roku ludzie robili keczup w wielu częściach Europy, choć nie w formie, która zostanie dziś rozpoznana. Ten wczesny sos został wykonany z asortymentu składników marynowanych w occie i może obejmować mocny sos rybny, orzechy iwarzywa. Wersja z pomidorami została po raz pierwszy wykonana przez wczesnych osadników w Ameryce, ale dopiero w XX wieku „keczup” odnosi się do sosu wykonanego specjalnie z pomidorami.
Pierwszym głównym producentem była firma Heinz, która zyskała swoją nazwę z pikle, ale wkrótce słynęła z keczupu. Przepis na Heinz tworzy smak wielu konsumentów, mieszając pikantny smak dojrzałych pomidorów z nutą słodyczy i kwaśności dla niezwykle popularnej przyprawy, która dobrze łączy się z szeroką gamą żywności.
Jedną ze słynnych cech keczupu jest jego lepkość, która może utrudniać wlewanie. Niektórzy konsumenci poruszają to za pomocą butelek Squeeze, podczas gdy inni mają idealne sztuczki, aby wydostać się z szklanej butelki. Ogólnie rzecz biorąc, odwrócenie butelki i delikatne stukanie w okolicy, w którym się rozszerza, jest wystarczające, aby poruszyć sos, chociaż przechowywanie butelek do góry nogami jest ogólnie dobrym pomysłem.
Aby zrobić keczup w domu, z grubsza posiekaj 5 funtów (2,25 kilograma) pomidorów i gotuj je przez około pięć minut na dużej, ciężkiej patelni z octem 0,25 szklanki (59 ml) i 0,5 łyżeczki (3 gramy) soli. Zetrzyj pomidory podczas gotowania, a następnie wlej je do sitka na rondel, aby zebrać płyn. Zetrzyj pomidory przez sitko nad innym rondlem, aby stworzyć puree bez skór i nasion pomidorów, i dodaj do tego puree 0,25 szklanki (50 gramów).
W rondlu z płynem dodaj około 0,5 łyżeczki (około 1 do 1,35 gramów) każda z przypraw, takich jak Allspice, Ginger, zmielone papryka, pieprz Cayenne, proszek chili, drobno mielone chili, cebulę i czosnek, wraz z 0,25 szklanką (59 ml) oczyszczalni. Gotować ciecz, aż zamieni się w gęsty syrop, a następnie wymieszaj stały puree w ciecz. Gotuj keczup, aby zmniejszyć go do gęstego sosu, ostrożnie mieszając, aby cukier się nie spalił. TaSte gotowy sos, który powinien być słodki i nieco pikantny z nutą przypraw, i dostosuj smak w razie potrzeby. Dekant w sterylizowane słoiki konserwowe.