Co je Kečup?

Kečup je populární koření vyrobené z rajčat. Je také známá jako rajčatová omáčka, catsup a červená omáčka, v závislosti na regionálních variacích. Zejména Američané mají rádi kečup; Každý rok konzumují 400 milionů dolarů amerických dolarů. Omáčka se také používá v řadě dalších národů z Austrálie do Anglie a kromě toho, že je používána jako koření, je také hlavní ingrediencí v některých jídlech, jako je sekana.

Původ kečupu je obzvláště fascinující. Slovo je vypůjčeno z malajského slova kechap pro „omáčku“. Námořníci byli představeni do všudypřítomných asijských omáček s fermentovanými rybami a octem během jejich cest a přinesli tyto omáčky zpět s sebou do Evropy. Koncem 16. století lidé vyráběli kečup v mnoha částech Evropy, i když ne ve formě, která by byla dnes uznána. Tato raná omáčka byla vyrobena se sortimentem ingrediencí nakládaných v octě a mohla by zahrnovat silnou rybí omáčku, ořechy azelenina. Verze s rajčaty byla poprvé vytvořena prvními osadníky v Americe, ale až do 20. století se „kečup“ odkazoval na omáčku vyrobenou konkrétně s rajčaty.

Prvním hlavním producentem byla společnost Heinz, která si vytvořila své jméno s Pickles, ale brzy se stal slavným kečupem. Recept Heinz vytváří chuť, která je známá mnoha spotřebitelům a mísí pikantní chuť zralých rajčat s nádechem sladkosti a kyselosti pro velmi populární koření, které dobře spáruje s širokou škálou potravin.

Jednou ze slavných rysů kečupu je jeho viskozita, která může ztěžovat nalit. Někteří spotřebitelé to obcházejí pomocí stisknutí lahví, zatímco jiní mají perfektní triky, jak je dostat ze skleněné láhve. Obecně platí, že převrácení láhve a jemně ji klepání po oblasti, kde se rozšiřuje, i když skladování lahví vzhůru nohama je obecně dobrý nápad.

Aby se kečup doma připravil, zhruba nasekejte 5 liber (2,25 kilogramů) rajčat a vařte je asi pět minut ve velké, těžké pánvi s 0,25 šálkem (59 ml) octa a 0,5 lžičky (3 gramy) soli. Když vaří, rozdrťte rajčata a poté je nalijte do sítky přes kastrolu, abyste sbírali kapalinu. Mash rajčata přes sítko přes další hrnce, abyste vytvořili pyré bez rajčatových kůží a semen, a do tohoto pyré přidejte 0,25 šálku (50 gramů) cukru.

V pánvi s kapalinou přidejte kolem 0,5 lžičky (přibližně 1 až 1,35 gramů) každého koření, jako je koření, zázvor, mleté ​​pepře, kajenský pepř, chili prášek, jemně mleté ​​chilli, cibule a česnek, spolu s 0,25 šálkem (59 ml) vinné. Vařte kapalinu, dokud se nezmění v hustý sirup, a pak zamíchejte pevné pyré do kapaliny. Vařte kečup, abyste jej snížili na silnou omáčku, pečlivě míchejte, aby cukr nespálil. TaSTE dokončené omáčky, která by měla sladká a trochu pikantní s nádechem koření, a podle potřeby upravte chuť. Dekantujte do sterilizovaných nádoby na konzervování.