Cos'è il ketchup?
ketchup è un condimento popolare a base di pomodori. È anche noto come salsa di pomodoro, gatti e salsa rossa, a seconda delle variazioni regionali. Gli americani in particolare amano il ketchup; Ne consumano $ 400 milioni di dollari ogni anno. La salsa è anche utilizzata in una gamma di altre nazioni dall'Australia all'Inghilterra e, oltre ad essere utilizzata come condimento, è anche un ingrediente importante in alcuni piatti, come il polpettone.
Le origini del ketchup sono particolarmente affascinanti. La parola è presa in prestito dalla parola malese kechap , per "salsa". I marinai furono introdotti in onnipresenti salse asiatiche con pesce fermentato e aceto durante i loro viaggi e riportarono con sé queste salse in Europa. Alla fine del 1600, le persone producevano ketchup in molte parti d'Europa, sebbene non in una forma che sarebbe stata riconosciuta oggi. Questa salsa iniziale è stata fatta con un assortimento di ingredienti in salamoia in aceto e potrebbe includere salsa di pesce forte, noci everdure. Una versione con pomodori è stata creata per la prima volta dai primi coloni in America, ma non è stato fino al 20 ° secolo che il "ketchup" è arrivato a fare riferimento a una salsa realizzata specificamente con i pomodori.
Il primo grande produttore fu la Heinz Company, che si chiamava con i sottaceti ma presto divenne famosa per il suo ketchup. La ricetta Heinz crea un sapore che è familiare a molti consumatori, mescolando il sapore salato dei pomodori maturi con un pizzico di dolcezza e acidità per un condimento estremamente popolare che si abbina bene a una vasta gamma di alimenti.
Uno dei famosi tratti del ketchup è la sua viscosità, che può rendere difficile versare. Alcuni consumatori aggirano questo usando bottiglie di spremitura, mentre altri hanno trucchi perfetti per tirarlo fuori da una bottiglia di vetro. Generalmente, invertire la bottiglia e toccarla delicatamente intorno all'area in cui si allarga è sufficiente per far muovere la salsa, sebbene la conservazione di bottiglie a testa in giù sia generalmente una buona idea.
Per preparare il ketchup a casa, tagliare all'incirca 5 libbre (2,25 chilogrammi) di pomodori e cuocerli per circa cinque minuti in una padella grande e pesante con 0,25 tazze (59 ml) aceto e 0,5 cucchiaino (3 grammi) di sale. Schiaccia i pomodori mentre cuociono e poi versali in un filtro sopra una casseruola per raccogliere il liquido. Schiaccia i pomodori attraverso il filtro su un'altra casseruola per creare una purea senza pelli di pomodoro e semi e aggiungi 0,25 tazze (50 grammi) zucchero a questa purea.
Nella casseruola con il liquido, aggiungi circa 0,5 cucchiaini (circa 1-1,35 grammi) ciascuna di spezie come pice, zenzero, pepe macinato, pepe di cayenna, peperoncino, peperoncino finemente macinato, cipolla e aglio, insieme a 0,25 tazze (59 ml) aceto. Cuocere a fuoco lento il liquido fino a quando si trasforma in uno sciroppo denso e quindi mescola la purea solida nel liquido. Cuocere il ketchup per ridurlo a una salsa spessa, mescolando con cura in modo che lo zucchero non bruci. TaSte la salsa finita, che dovrebbe dolce e un po 'piccante con un pizzico di spezia e regolare il sapore secondo necessità. Decantare in barattoli di conserve sterilizzati.