Hvad er ketchup?

Ketchup er en populær krydderi lavet af tomater. Det er også kendt som tomatsauce, catsup og rød sauce, afhængigt af regionale variationer. Især amerikanere er glade for ketchup; De forbruger $ 400 millioner amerikanske dollars af det hvert år. Saucen bruges også i en række andre nationer fra Australien til England, og ud over at blive brugt som krydderi er det også en vigtig ingrediens i nogle retter, såsom kødlaff.

Oprindelsen af ​​ketchup er især fascinerende. Ordet er lånt fra det malaysiske ord kechap , for "sauce." Sejlere blev introduceret til allestedsnærværende asiatiske saucer med gæret fisk og eddike under deres rejser, og de bragte disse saucer tilbage med dem til Europa. I slutningen af ​​1600 -tallet lavede folk ketchup i mange dele af Europa, dog ikke i en form, der ville blive anerkendt i dag. Denne tidlige sauce blev lavet med et sortiment af ingredienser syltede i eddike, og den kunne omfatte stærk fiskesauce, nødder oggrøntsager. En version med tomater blev først lavet af tidlige bosættere i Amerika, men det var først i det 20. århundrede, at "ketchup" kom til at henvise til en sauce, der blev lavet specifikt med tomater.

Den første store producent var Heinz Company, der gav sit navn med Pickles, men snart blev berømt for sin ketchup. Heinz -opskriften skaber en smag, der er kendt for mange forbrugere, der blandes den velsmagende smag af modne tomater med et antydning af sødme og surhed for en ekstremt populær krydderi, der parrer sig godt med en lang række fødevarer.

Et af de berømte træk ved ketchup er dens viskositet, hvilket kan gøre det vanskeligt at hælde. Nogle forbrugere kommer rundt om dette ved at bruge klemmeflasker, mens andre har perfekte tricks til at få det ud af en glasflaske. Generelt er det tilstrækkeligt at omgifte flasken og tappe den forsigtigt rundt i det område, hvor den udvides, er tilstrækkelig til at få sausen til at bevæge sig, selvom opbevaring af flasker på hovedet er en generelt god idé.

For at lave ketchup derhjemme skal du omtrent hugge 5 pund (2,25 kg) tomater og koge dem i ca. fem minutter i en stor, tung gryde med 0,25 kop (59 ml) eddike og 0,5 tsk (3 gram) salt. Mos tomaterne, mens de koger, og hæld dem derefter i en sil over en gryde for at opsamle væsken. Mos tomaterne gennem silen over en anden gryde for at skabe en puré uden tomatskind og frø, og tilsæt 0,25 kop (50 gram) sukker til denne puré.

I gryden med væsken, tilsættes omkring 0,5 tsk (ca. 1 til 1,35 gram) hver af krydderier som allspice, ingefær, malet peberkorn, cayennepeber, chilipulver, fint hakket chili, løg og hvidløg sammen med 0,25 kop (59 ml) vingar. Lyd væsken, indtil den bliver til en tæt sirup, og rør derefter den faste puré ind i væsken. Kog ketchup for at reducere den til en tyk sauce, omrør omhyggeligt, så sukkeret ikke brænder. TaSte den færdige sauce, som skulle være sød og lidt tangy med et strejf af krydderi, og justere smagen efter behov. Dekanter til steriliserede konservesglas.