Hvad er Court Bouillon?
Court Bouillon oversætter groft som kort kogning og henviser til en aromatiseret væske, der bruges til at krybskytte ting som fisk, æg og nogle gange endda kylling. Det kaldes undertiden en bouillon, men den er meget let i smag til bouillon og kræver ikke den betydelige tilberedningstid for grøntsags- eller kødbuljong. I stedet tager Court Bouillon cirka tredive minutter at forberede sig inden brug i opskrifter.
De fleste typer domstol Bouillon bruger en lille smule citronsaft, vand, friske urter og lejlighedsvise gulerødder, løg og/eller selleri til at give krybskytteri en let smag. Denne smag hjælper med at smage kød, fisk eller æg, når de er krybskop, men er ikke anmassende. Alle ingredienser tilsættes normalt bare til væsken og simmes på ovnen i en halv time. Nogle gange anbefaler opskrifter, der sauterer eventuelle grøntsager først i en smule let olie.
Når du er klar til at bruge Court Bouillon til at krybbe, sil du det typisk først, da dette fjerner blade af urter og enhvergrøntsager. Disse har en tendens til at blive overcooked, mens de gør den lette bouillon, så de er normalt ikke værd forbrug. Alternativt kan du blot krybskjole kød, fisk eller æg i ubegrænset domstol Bouillon. Det er lidt vanskeligere at gøre dette, når du krybskytter æg, da de har en tendens til at hente nogle urter fra bouillon. Hvis du vil have meget rene hvide æg, skal du sænke Bouillon først.
Du finder et antal fiskeopskrifter, der anbefaler krybskytteri af fisken i Court Bouillon, men hvis du ikke har tid til at gøre det, kan du bruge grøntsags- eller fiskebestand i stedet. Bare husk, at de fleste bestande har en tendens til at være saltere end Court Bouillon. Se efter lavt saltbestande eller bouillon.
Bouillon -terninger, som du kan købe i butikkerne, har en tendens til ikke at erstatte godt med den frisk forberedte domstolstil. De er meget salt og har ofte en hel del konserveringsmidler i dem, hvor mange af dem indeholder MSG. Sådanne terninger mAY overvælder delikate typer fisk og har en tendens til at overvælde den friske og naturlige smag af posjerede æg.
Ud over at bruge Court Bouillon til krybskytteri kan du også koge ris, kartofler eller couscous i bouillon. Disse tilføjer ekstra smag til disse temmelig almindelige smagsretter. Fordi smagen er let, kan den let kombineres med andre saucer eller gravies uden at overvælde smagsløgene.