Hva er Court Bouillon?

Court Bouillon oversettes omtrent som kort koke, og refererer til en smaksatt væske som brukes til å kryptere ting som fisk, egg og noen ganger til og med kylling. Det kalles noen ganger en buljong, men den er veldig lett i smaken for buljong, og krever ikke den betydelige koketiden for grønnsaks- eller kjøttbuljonger. I stedet tar Court Bouillon omtrent tretti minutter å tilberede før bruk i oppskrifter.

De fleste typer domstolsbouillon bruker litt sitronsaft, vann, friske urter og sporadiske gulrøtter, løk og/eller selleri for å gi den krypskyttende buljongen en lett smak. Denne smaken hjelper til å smake kjøtt, fisk eller egg mens de kaster seg, men er ikke anmassende. Alle ingrediensene tilsettes vanligvis bare væsken og småkoke på komfyren i en halv time. Noen ganger anbefaler oppskrifter å sauere eventuelle grønnsaker først i litt lett olje.

Når du er klar til å bruke Court Bouillon til å kryptere, siler du det vanligvis først, siden dette vil fjerne blader av urter og allegrønnsaker. Disse har en tendens til å bli overkokt mens de lager lysbuljongen, så de er vanligvis ikke verdt forbruk. Alternativt kan du ganske enkelt tappe kjøtt, fisk eller egg i ustrnete domstolbouillon. Det er litt vanskeligere å gjøre dette når du krypterer egg, siden de vil ha en tendens til å hente noen urter fra buljongen. Hvis du vil ha veldig rene hvite egg, sil bouillon først.

Du finner en rekke fiskeoppskrifter som anbefaler å kryptere fisken i retten bouillon, men hvis du ikke har tid til å lage den, kan du bruke vegetabilske eller fiskebestand i stedet. Bare husk at de fleste lager har en tendens til å være saltere enn Court Bouillon. Se etter lave saltlagre eller buljonger.

Bouillon -terninger som du kan kjøpe i butikker, har en tendens til ikke å erstatte godt for den nylagede domstolstilen. De er veldig salte og har ofte ganske mange konserveringsmidler i seg, med mange av dem som inneholder MSG. Slike terninger mAy overvelder delikate typer fisk, og har en tendens til å overvelde den friske og naturlige smaken av posjerte egg.

I tillegg til å bruke Court Bouillon for krypskyting, kan du også koke ris, poteter eller couscous i buljongen. Disse vil gi ekstra smak til disse ganske vanlige smaksrettene. Fordi smaken er lys, kan den lett kombineres med andre sauser eller gravier uten å overvelde smakebuksene.