Wat is ketchup?
Ketchup is een populaire specerij gemaakt van tomaten. Het is ook bekend als tomatensaus, catsup en rode saus, afhankelijk van regionale variaties. Vooral Amerikanen zijn dol op ketchup; Ze verbruiken elk jaar $ 400 miljoen US dollars. De saus wordt ook gebruikt in verschillende andere landen, van Australië tot Engeland, en naast gebruik als een specerij is het ook een belangrijk ingrediënt in sommige gerechten, zoals gehaktbrood.
De oorsprong van ketchup is bijzonder fascinerend. Het woord is ontleend aan het Maleisische woord Kechap , voor 'saus'. Zeilers werden tijdens hun reizen geïntroduceerd in alomtegenwoordige Aziatische sauzen met gefermenteerde vissen en azijn, en ze brachten deze sauzen terug naar Europa. Tegen het einde van de jaren 1600 maakten mensen ketchup in veel delen van Europa, hoewel niet in een vorm die vandaag zou worden erkend. Deze vroege saus werd gemaakt met een assortiment ingrediënten ingelegd in azijn, en het kan sterke vissaus, noten zijn, engroenten. Een versie met tomaten werd voor het eerst gemaakt door vroege kolonisten in Amerika, maar het was pas in de 20e eeuw dat "ketchup" kwam om te verwijzen naar een saus die speciaal met tomaten was gemaakt.
De eerste grote producent was het Heinz -bedrijf, dat zijn naam met augurken maakte maar al snel beroemd werd om zijn ketchup. Het Heinz -recept creëert een smaak die bekend is bij veel consumenten, waardoor de hartige smaak van rijpe tomaten wordt vermengd met een vleugje zoetheid en zuurheid voor een extreem populaire kruiderij die goed combineert met een breed scala aan voedingsmiddelen.
Een van de beroemde eigenschappen van ketchup is de viscositeit, waardoor het moeilijk kan worden om te schenken. Sommige consumenten omzeilen dit door squeeze -flessen te gebruiken, terwijl anderen perfecte trucs hebben om het uit een glazen fles te halen. Over het algemeen is het omkeren van de fles en tikken deze voorzichtig rond het gebied waar deze verbreedt voldoende genoeg om de saus te laten bewegen, hoewel het ondersteboven opslaan van flessen een over het algemeen goed idee is.
Hak 5 pond (2,25 kilogram) tomaten om thuis ketchup te maken en kook ze ongeveer vijf minuten in een grote, zware pan met 0,25 kopje azijn en 0,5 theelepel (3 gram) zout. Pureer de tomaten terwijl ze koken en giet ze vervolgens in een zeef boven een pan om de vloeistof te verzamelen. Pureer de tomaten door de zeef over een andere steelpan om een puree te maken zonder tomatenhuiden en zaden, en voeg 0,25 kopje (50 gram) suiker toe aan deze puree.
Voeg in de pan met de vloeistof ongeveer 0,5 theelepel (ongeveer 1 tot 1,35 gram) elk van kruiden zoals all -darm, gember, gemalen peperkorrels, cayennepeper, chilipoeder, fijn gehakte peilingen, ui en knoflook, samen met 0,25 kopje (59 ml) azijn. Laat de vloeistof sudderen tot het in een dichte siroop verandert en roer de vaste puree vervolgens in de vloeistof. Kook de ketchup om het tot een dikke saus te brengen, roer voorzichtig zodat de suiker niet brandt. TaSte de afgewerkte saus, die zoet en een beetje pittig moet zijn met een vleugje kruiden, en pas de smaak aan als dat nodig is. Decant in gesteriliseerde conservenpotten.