Vad är ketchup?
ketchup är ett populärt smaktillsats av tomater. Det är också känt som tomatsås, katter och röd sås, beroende på regionala variationer. Särskilt amerikaner är förtjust i ketchup; De konsumerar 400 miljoner dollar i det varje år. Såsen används också i en rad andra nationer från Australien till England, och förutom att de används som ett smaktillsats är det också en viktig ingrediens i vissa rätter, till exempel köttfärslimpa.
Ursprunget till ketchup är särskilt fascinerande. Ordet är lånat från det malaysiska ordet Kechap , för "sås." Sjömän introducerades till allestädes närvarande asiatiska såser med fermenterad fisk och vinäger under sina resor, och de förde dessa såser tillbaka till Europa. I slutet av 1600 -talet gjorde människor ketchup i många delar av Europa, men inte i en form som skulle erkännas idag. Denna tidiga sås gjordes med ett sortiment av ingredienser inlagda i vinäger, och den kan inkludera stark fisksås, nötter ochgrönsaker. En version med tomater gjordes först av tidiga bosättare i Amerika, men det var inte förrän på 1900 -talet som "ketchup" kom för att hänvisa till en sås som var specifikt med tomater.
Den första stora producenten var Heinz Company, som gjorde sitt namn med Pickles men kom snart att bli berömd för sin ketchup. Heinz -receptet skapar en smak som är bekant för många konsumenter och blandar den smakliga smaken av mogna tomater med en antydan till sötma och surhet för ett extremt populärt smaktillsats som passar bra med ett brett utbud av livsmedel.
En av de berömda egenskaperna hos ketchup är dess viskositet, vilket kan göra det svårt att hälla. Vissa konsumenter kommer runt detta genom att använda Squeeze -flaskor, medan andra har perfekta knep för att få det ur en glasflaska. Generellt sett, invertera flaskan och knacka försiktigt runt den runt området där den utvidgas är tillräckligt för att få såsen att röra sig, även om lagring av flaskor upp och ner är en generellt bra idé.
För att göra ketchup hemma, hugga ungefär 5 pund (2,25 kg) tomater och koka dem i cirka fem minuter i en stor, tung panna med 0,25 kopp (59 ml) vinäger och 0,5 tesked (3 gram) salt. Mash tomaterna när de lagar mat och häll dem sedan i en sil över en kastrull för att samla vätskan. Mash tomaterna genom silen över en annan kastrull för att skapa en puré utan tomatskinn och frön och tillsätt 0,25 kopp (50 gram) socker till denna puré.
I kastrullen med vätskan, tillsätt cirka 0,5 tesked (cirka 1 till 1,35 gram) var och en av kryddor som kryddor, ingefära, malda pepparkorn, cayennepeppar, chilipulver, finhakade chili, lök och vitlök, tillsammans med 0,25 kopp (59 ml) vincer. Sänk vätskan tills den förvandlas till en tät sirap och rör sedan den fasta puréen i vätskan. Koka ketchupen för att minska den till en tjock sås under omrörning försiktigt så att sockret inte brinner. TaSte den färdiga såsen, som borde söt och lite tangy med en antydning av krydda och justera smaken efter behov. Dekant i steriliserade konserveringsburkar.