Hva er ketchup?

ketchup er et populært krydder laget av tomater. Det er også kjent som tomatsaus, catsup og rød saus, avhengig av regionale variasjoner. Spesielt amerikanere er glad i ketchup; De bruker 400 millioner dollar amerikanske dollar av det hvert år. Sausen brukes også i en rekke andre nasjoner fra Australia til England, og i tillegg til å bli brukt som krydder, er den også en viktig ingrediens i noen retter, for eksempel kjøttlaff.

Opprinnelsen til ketchup er spesielt fascinerende. Ordet er lånt fra det malaysiske ordet Kechap , for "saus." Seilere ble introdusert for allestedsnærværende asiatiske sauser med gjæret fisk og eddik under reisene, og de brakte disse sausene tilbake til Europa. På slutten av 1600 -tallet laget folk ketchup i mange deler av Europa, men ikke i en form som ville bli anerkjent i dag. Denne tidlige sausen ble laget med et utvalg av ingredienser syltet i eddik, og den kan inneholde sterk fiskesaus, nøtter oggrønnsaker. En versjon med tomater ble først laget av tidlige nybyggere i Amerika, men det var ikke før det 20. århundre at "ketchup" kom til å referere til en saus laget spesielt med tomater.

Den første store produsenten var Heinz Company, som ga navnet sitt med Pickles, men som snart ble kjent for sin ketchup. Heinz -oppskriften skaper en smak som er kjent for mange forbrukere, og blander den salte smaken av modne tomater med et snev av sødme og surhet for et ekstremt populært krydder som passer godt sammen med et bredt spekter av matvarer.

En av de berømte egenskapene til ketchup er dens viskositet, noe som kan gjøre det vanskelig å helle. Noen forbrukere kommer rundt dette ved å bruke klemmeflasker, mens andre har perfekte triks for å få den ut av en glassflaske. Generelt å snu flasken og tappe den forsiktig rundt området der den utvides er tilstrekkelig til å få sausen til å bevege seg, selv om lagring av flasker opp ned er en generelt god idé.

For å lage ketchup hjemme, hakker det grovt 2,25 kilo tomater og koker dem i rundt fem minutter i en stor, tung panne med 0,25 kopp (59 ml) eddik og 0,5 ts (3 gram) salt. Mos tomatene mens de koker, og hell dem deretter i en sil over en kjele for å samle væsken. Mos tomatene gjennom silen over en annen kjele for å lage en puré uten tomatskinn og frø, og tilsett 0,25 kopp (50 gram) sukker til denne puréen.

I kasserollen med væsken, tilsett rundt 0,5 ts (rundt 1 til 1,35 gram) hver av krydder som allspice, ingefær, malt peppercorns, cayennepepper, chilipulver, finhakket chili, løk og hvitløk, sammen med 0,25 kopp (59 ml). La væsken småkoke til den blir til en tett sirup, og rør deretter den faste puréen inn i væsken. Kok ketchupen for å redusere den til en tykk saus, rør forsiktig slik at sukkeret ikke brenner. TaSte den ferdige sausen, som skal søt og litt tangy med et snev av krydder, og justere smaken etter behov. Dekanter i steriliserte hermetikkkrukker.