Qu'est-ce que Khinkali?
Alors que la plupart des cultures ont une forme de boulettes ou de petits pains, les boulettes de Khinkali de Géorgie sont particulièrement savoureuses et charmantes. Les poches douces de nourriture sont généralement savoureuses, remplies de mélanges au fromage ou de viandes épicées. Ils ressemblent beaucoup aux Pierogis polonais, ou au Wonton asiatique, mais en forme de boutons de meringue, avec des rebondissements délicats qui forment des boulettes de taille à la main.
Khinkali présente le plus souvent de l'agneau comme remplissage central. Le bœuf, le porc ou les légumes peuvent également être utilisés à Khinkali. Les boulettes peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur, entraînant des piqûres douces, chaudes et savoureuses. Bien que l'on puisse remplir les boulettes de fruits ou d'autres garnitures sucrées si vous le souhaitez, les viandes et les légumes savoureux sont les ingrédients traditionnels utilisés pour faire du khinkali.
De nombreuses épices différentes peuvent être utilisées lors de la préparation de ces boulettes. Le poivron rouge est une épice préférée dans certaines recettes. Les oignons sont généralement également sollicités. Certaines autres épices peuvent inclure des graines de carvi, du curry et de l'ail. Certains cuisiniers peuventJetez un petit élément de fruits, comme les raisins secs, sans baser toute la boulette de fruits afin de fournir une quantité mesurée de douceur et de texture.
Une certaine étiquette est généralement suivie en mangeant du khinkali. Les sommets pointus des friandises, appelés kudi , ou «boutons de ventre», sont généralement très durs et ne sont pas destinés à être mangés. La garniture est généralement très liquide et juteuse, donc les mangeurs sont encouragés à maintenir l'extrémité pointue et à manger le côté arrondis avec de petites piqûres. Le bouillon juteux doit être tranquillement aspiré car la boulette est toujours fumante pour éviter de dribbler le bouillon salé sur le menton!
Ceux qui mangent Khinkali sur une base régulière mangent généralement la nourriture de cette manière. La consommation des boulettes du bas et la succion de leur jus peut également empêcher les aliments d'exploser, ce qui peut se produire s'il est consommé d'une autre manière. Poivre saupoudrée sur la nourriture POCLes Kets sont une autre façon courante de s'y adonner.
Bien que des sauces de trempage puissent être utilisées, elles ne sont généralement pas nécessaires. Le bouillon intérieur des boulettes les rend assez juteux et mouillés sans avoir besoin d'une sauce. Une autre coutume traditionnelle utilisée lors de la consommation de Khinkali est de garder une trace du nombre de boulettes consommées. Les tiges jetées sont laissées dans l'assiette pour s'accumuler et servir de preuve du nombre de khinkali mangées. Si une sauce est utilisée, une crème ou une vinaigrette à base de yaourt fonctionnera généralement bien.