Qu'est-ce que le lactosérum sans lactose?

Le lactosérum sans lactose est une substance dérivée du lait en tant que sous-produit du processus de fabrication de fromage ou d'extraction de protéines de caséine qui a eu son lactose, un type de sucre trouvé dans le lait, filtré. Le lactosérum est riche en protéines et est utilisé dans la production de nombreux aliments, et les protéines isolées de lactosérum sont des ingrédients courants dans les compléments alimentaires. Le lactosérum sans lactose est produit pour être utilisé comme ingrédient dans les produits pour les personnes intolérantes au lactose, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas digérer correctement le lactose et peuvent subir des réactions indésirables à la consommation. La plupart des humains adultes sont intolérants au lactose à au moins un certain degré, bien qu'en raison du fait que la culture laitière ait été pratiquée beaucoup plus longtemps et plus intensivement dans certaines parties du monde que dans d'autres, sa fréquence varie considérablement entre les populations natives de différentes zones.

Le lactosappelé caillage. Cela laisse derrière lui une autre protéine qui constitue normalement environ 1/5 de la protéine dans le lait, appelé protéine de lactosérum, ainsi que l'eau et d'autres constituants du lait. Le lactosérum sans lactose est produit en soumettant cette substance à un processus connu sous le nom de microfiltration, dans lequel le lactosérum est tendu à travers un filtre qui sépare la protéine de lactosérum des glucides du lactosérum, y compris le lactose. Il peut ensuite être utilisé dans la production de produits sans lactose, tels que les shakes de protéines de lactosérum sans lactose, les produits de boulangerie et la crémier non laitier.

lactose (c 12 h _{22 o 11 ) est un composé organique qui fait partie d'une plus grande catégorie de composés appelés sucres disaccharidiques. Il fait partie du lait de toutes les espèces de mammifères, y compris les humains. Les enfants, à part ceux qui ont certaines blessures intestinales ou un trouble génétique rare appelé carence en lactose congénitale, sont naturellementCapable de digérer le lactose parce que leur corps produit une enzyme appelée lactose qui la métabolise, mais à l'âge adulte, la production de lactose diminue ou s'arrête généralement complètement. Une personne intolérante au lactose qui consomme du lactose peut souffrir de symptômes tels que les nausées, les crampes et la diarrhée, qui varient en gravité en fonction du montant consommé et du degré de déficience du lactose de la personne. En conséquence, de nombreuses personnes intolérantes au lactose essaient d'éviter le lactose ou de prendre un régime entièrement sans lactose, il existe donc un marché considérable pour les aliments sans lactose.}

L'intolérance au lactose est très courante car la pratique de la traite des bovins ou d'autres animaux pour produire du lait pour la consommation humaine n'a que d'environ huit à dix mille ans, ce qui est très récent par rapport aux délais historiques dans lesquels l'évolution fonctionne. Ainsi, pour la majeure partie de l'histoire évolutive humaine, il n'y aurait eu aucun avantage à pouvoir digérer le lait à l'âge adulte. La fréquence très variable de l'intolérance au lactose In différentes populations reflètent également le rôle de l'adaptation évolutive, car la première agriculture laitière à une échelle importante aurait commencé en Europe centrale. En conséquence, l'intolérance au lactose de nos jours est très rare parmi les personnes d'ascendance centrale ou du Nord, mais a tendance à devenir de plus en plus courante avec une plus grande séparation de l'Europe, au point d'être presque universel en Chine, en Asie du Sud-Est et en grande partie de l'Afrique subsaharienne, ainsi que chez les Amérindiens.

.