Vad är laktosfri vassle?

laktosfri vassle är ett ämne härrörande från mjölk som en biprodukt av processen att tillverka ost eller extrahera kaseinprotein som har haft sin laktos, en typ av socker som finns i mjölk, filtrerad ut. Vassle innehåller mycket protein och används vid produktion av många livsmedel, och proteiner isolerade från vassle är vanliga ingredienser i kosttillskott. Laktosfri vassle produceras för användning som en ingrediens i produkter för människor som är laktosintoleranta, vilket innebär att de inte kan smälta laktos ordentligt och kan drabbas av negativa reaktioner på att konsumera den. De flesta vuxna människor är laktosintoleranta i åtminstone en viss grad, men på grund av det faktum att mjölkodlingen har praktiserats mycket längre och mer intensivt i vissa delar av världen än i andra, varierar dess frekvens mycket mellan de infödda populationerna i olika områden.

vasch är det som återstår av mjölk efter det primära proteinet i mjölk, kallas fallin, är coagulat.kallas curdling. Detta lämnar efter ett annat protein som normalt utgör cirka 1/5 av proteinet i mjölk, kallat vassleprotein, tillsammans med vatten och andra mjölkbeståndsdelar. Laktosfri vassle produceras genom att utsätta detta ämne för en process som kallas mikrofiltrering, där vassle är ansträngt genom ett filter som skiljer vassleproteinet från vassle kolhydrater, inklusive laktos. Det kan sedan användas i produktionen av laktosfria produkter, såsom laktosfria vassleproteinskakningar, bakverk och icke-mejerikräm.

laktos (C ₁₂ h ₂₂ O ₁₁ ) är en organisk förening som är en del av en större kategori av föreningar som kallas disackaridsocker. Det är en del av mjölken från alla däggdjursarter, inklusive människor. Barn, bortsett från de med vissa tarmskador eller en sällsynt genetisk störning som kallas medfödd laktosbrist, är naturligtvisKunna att smälta laktos eftersom deras kroppar producerar ett enzym som kallas laktos som metaboliserar den, men i vuxen ålder minskar eller stoppar laktosproduktionen vanligtvis helt. En laktosintolerant person som konsumerar laktos kan drabbas av symtom som illamående, kramper och diarré, som varierar i svårighetsgrad beroende på mängden och personens grad av laktosbrist. Som ett resultat försöker många människor som är laktosintoleranta undvika laktos eller äta en helt laktosfri diet, så det finns en betydande marknad för laktosfria livsmedel.

laktosintolerans är mycket vanligt eftersom praxis att mjölka nötkreatur eller andra djur för att producera mjölk för konsumtion är bara cirka åtta till tiotusen år gammal, vilket är mycket nyligen relativt de historiska tidsramarna där evolutionen fungerar. För de flesta av mänsklig evolutionär historia hade således inte varit någon fördel med att kunna smälta mjölk i vuxen ålder. Den mycket varierande frekvensen av laktosintolerans in olika populationer återspeglar också rollen som evolutionär anpassning, eftersom det första mjölkodlingen på en betydande skala tros ha börjat i Centraleuropa. Som ett resultat är laktosintolerans i dag mycket sällsynt bland människor i centrala eller nordeuropeiska förfäder men tenderar att bli allt vanligare med större separation från Europa, till att vara nästan universell i Kina, Sydostasien och mycket av Afrika i söder om Sahara, liksom bland indianer.