Hvad er laktosefri valle?

Laktosefri valle er et stof, der stammer fra mælk som et biprodukt af processen med at fremstille ost eller ekstrahere kaseinprotein, der har haft sin laktose, en type sukker, der findes i mælk, filtreret ud. Valle indeholder højt protein og bruges til produktion af mange fødevarer, og proteiner isoleret fra valle er almindelige ingredienser i kosttilskud. Laktosefri valle produceres til brug som en ingrediens i produkter til mennesker, der er laktoseintolerante, hvilket betyder, at de ikke kan fordøje lactose korrekt og kan lide bivirkninger på at indtage den. De fleste voksne mennesker er laktoseintolerante i det mindste en vis grad, selvom på grund af det faktum, at mælkeproduktion er blevet praktiseret meget længere og mere intensivt i nogle dele af verden end i andre, varierer dens frekvens meget mellem de indfødte populationer af forskellige områder.

valle er det, der er tilbage af mælk efter det primære protein i mælk, kaldet kasein, er coaguleret til et fast stof og fjernet i en proceskaldes ostning. Dette efterlader et andet protein, der normalt udgør ca. 1/5 af proteinet i mælk, kaldet valleprotein sammen med vand og andre bestanddele af mælk. Laktosefri valle produceres ved at udsætte dette stof for en proces kendt som mikrofiltrering, hvor valleen er anstrengt gennem et filter, der adskiller valleproteinet fra valleens kulhydrater, inklusive lactose. Det kan derefter bruges til produktion af laktosefrie produkter, såsom laktosefri valleprotein-ryster, bagværk og ikke-mejeripræser.

lactose (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) er en organisk forbindelse, der er en del af en større kategori af forbindelser kaldet disaccharid sukker. Det er en del af mælken af ​​alle pattedyrarter, inklusive mennesker. Børn, bortset fra dem med visse tarmskader eller en sjælden genetisk lidelse kaldet medfødt laktosemangel, er naturligtI stand til at fordøje lactose, fordi deres kroppe producerer et enzym kaldet lactose, der metaboliserer den, men i voksenlivslaktoseproduktion mindskes eller stopper eller stopper helt. En laktoseintolerant person, der forbruger lactose, kan lide symptomer som kvalme, kramper og diarré, som varierer i sværhedsgrad i henhold til det forbrugte beløb og personens grad af laktosemangel. Som et resultat forsøger mange mennesker, der er laktoseintolerante, at undgå laktose eller spise en helt laktosefri diæt, så der er et betydeligt marked for laktosefri fødevarer.

Laktoseintolerance er meget almindelig, fordi praksis med malkning af kvæg eller andre dyr til at producere mælk til konsum er kun omkring otte til ti tusind år gammel, hvilket er meget nyligt i forhold til de historiske tidsrammer, hvor udviklingen fungerer. For det meste af den menneskelige evolutionære historie ville der således ikke have været nogen fordel ved at være i stand til at fordøje mælk i voksen alder. Den meget varierende hyppighed af laktoseintolerance In Forskellige populationer afspejler også rollen som evolutionær tilpasning, fordi det første mælkeproduktion i en betydelig skala antages at være startet i Centraleuropa. Som et resultat er lactoseintolerance i nutiden meget sjælden blandt folk i det centrale eller nordeuropæiske aner, men har en tendens til at blive stadig mere almindelig med større adskillelse fra Europa, til det punkt at være næsten universel i Kina, Sydøstasien og meget af Afrika syd for Sahara, såvel som blandt indfødte amerikanere.