O que é soro de leite sem lactose?
O soro sem lactose é uma substância derivada do leite como subproduto do processo de fabricação de queijo ou extrair a proteína caseína que teve sua lactose, um tipo de açúcar encontrado no leite, filtrado. O soro de leite é rico em proteína e é usado na produção de muitos alimentos, e as proteínas isoladas do soro de leite são ingredientes comuns em suplementos alimentares. O soro de leite sem lactose é produzido para uso como ingrediente em produtos para pessoas que são intolerantes à lactose, o que significa que elas não podem digerir adequadamente a lactose e podem sofrer reações adversas ao consumi-lo. A maioria dos seres humanos adultos é intolerante à lactose até pelo menos em algum grau, embora devido ao fato de a agricultura de laticínios ter sido praticada muito mais longa e intensivamente em algumas partes do mundo do que em outras, sua frequência varia muito entre as populações nativas de diferentes áreas.chamado de loda. Isso deixa para trás outra proteína que normalmente representa cerca de 1/5 da proteína no leite, chamada proteína de soro de leite, juntamente com a água e outros constituintes do leite. O soro sem lactose é produzido sujeitando essa substância a um processo conhecido como microfiltração, no qual o soro de leite é tenso através de um filtro que separa a proteína de soro de leite dos carboidratos do soro de leite, incluindo lactose. Em seguida, pode ser usado na produção de produtos sem lactose, como shakes de proteína de soro de leite sem lactose, assados e creme não lácteo.
lactose (C 12 H 22 o 11 ) é um composto orgânico que faz parte de uma categoria maior de compostos chamados açúcares dissacarídeos. Faz parte do leite de todas as espécies de mamíferos, incluindo seres humanos. As crianças, além daqueles com certas lesões intestinais ou um distúrbio genético raro chamado deficiência congênita de lactose, são naturalmenteCapaz de digerir a lactose porque seus corpos produzem uma enzima chamada lactose que a metaboliza, mas na produção de lactose na idade adulta geralmente diminui ou para completamente. Uma pessoa intolerante à lactose que consome lactose pode sofrer sintomas como náusea, cólicas e diarréia, que variam em gravidade de acordo com a quantidade consumida e o grau de deficiência de lactose. Como resultado, muitas pessoas que são intolerantes à lactose tentam evitar a lactose ou comer uma dieta totalmente sem lactose, portanto, há um mercado considerável para alimentos sem lactose.
A intolerância àlactose é muito comum porque a prática de ordenhar de gado ou outros animais para produzir leite para consumo humano é de apenas oito a dez mil anos, o que é muito recente em relação aos prazos históricos nos quais a evolução opera. Assim, durante a maior parte da história evolutiva humana, não haveria benefício em poder digerir leite na idade adulta. A frequência muito variável de intolerância à lactose iN Populações diferentes também reflete o papel da adaptação evolutiva, porque acredita -se que a primeira agricultura leiteira em uma escala significativa tenha começado na Europa Central. Como resultado, a intolerância à lactose nos dias atuais é muito rara entre as pessoas de ascendência central ou do norte da Europa, mas tende a se tornar cada vez mais comum com maior separação da Europa, a ponto de ser quase universal na China, no sudeste da Ásia e grande parte da África Subsaariana, assim como entre os nativos americanos.