Cos'è il siero di latte senza lattosio?

Il siero di latte senza lattosio è una sostanza derivata dal latte come sottoprodotto del processo di formazione o di estrazione di proteine ​​della caseina che ha avuto il suo lattosio, un tipo di zucchero che si trova nel latte, filtrato. Il siero di latte è ricco di proteine ​​e viene utilizzato nella produzione di molti alimenti e le proteine ​​isolate dal siero di latte sono ingredienti comuni negli integratori alimentari. Il siero di latte senza lattosio viene prodotto per l'uso come ingrediente nei prodotti per le persone intolleranti al lattosio, il che significa che non possono digerire correttamente il lattosio e possono subire reazioni avverse al consumo. La maggior parte degli esseri umani adulti sono intolleranti al lattosio almeno in una certa misura, sebbene a causa del fatto che l'agricoltura da latte è stata praticata molto più a lungo e più intensamente in alcune parti del mondo che in altre, la sua frequenza varia notevolmente tra le popolazioni native di diverse aree.Chiamato cagliata. Questo lascia alle spalle un'altra proteina che normalmente costituisce circa 1/5 della proteina nel latte, chiamata proteina del siero di latte, insieme all'acqua e ad altri componenti del latte. Il siero di latte senza lattosio viene prodotto sottoponendo questa sostanza a un processo noto come microfiltrazione, in cui il siero di latte è teso attraverso un filtro che separa la proteina del siero di latte dai carboidrati del siero di latte, incluso il lattosio. Può quindi essere utilizzato nella produzione di prodotti senza lattosio, come frullati di proteine ​​del siero di latte senza lattosio, prodotti da forno e crema non casearia.

lattosio (c < -sub> 12 h ₂₂ o ₁₁ ) è un composto organico che fa parte di una categoria più ampia di composti chiamati zuccheri disaccaridici. Fa parte del latte di tutte le specie di mammiferi, compresi gli esseri umani. I bambini, a parte quelli con determinate lesioni intestinali o un raro disturbo genetico chiamato carenza di lattosio congenito, sono naturalmenteIn grado di digerire il lattosio perché i loro corpi producono un enzima chiamato lattosio che lo metabolizza, ma in età adulta la produzione di lattosio di solito diminuisce o si ferma del tutto. Una persona intollerante al lattosio che consuma lattosio può soffrire di sintomi come nausea, crampi e diarrea, che variano in gravità in base alla quantità consumata e al grado di carenza di lattosio della persona. Di conseguenza, molte persone che sono intolleranti al lattosio cercano di evitare il lattosio o seguire una dieta completamente priva di lattosio, quindi esiste un mercato considerevole per alimenti senza lattosio.

L'intolleranza al lattosio è molto comune perché la pratica del mungitura del bestiame o di altri animali per produrre latte per il consumo umano ha solo dalle otto alle diecimila anni, il che è molto recente rispetto ai tempi storici in cui opera l'evoluzione. Pertanto, per la maggior parte della storia evolutiva umana, non ci sarebbe stato alcun vantaggio nel poter digerire il latte in età adulta. La frequenza molto variabile dell'intolleranza al lattosio iN diverse popolazioni riflettono anche il ruolo dell'adattamento evolutivo, poiché si ritiene che la prima agricoltura lattiero -casearia su una scala significativa sia iniziata in Europa centrale. Di conseguenza, l'intolleranza al lattosio ai giorni nostri è molto rara tra le persone di origine centrale o settentrionale, ma tende a diventare sempre più comune con una maggiore separazione dall'Europa, al punto da essere quasi universali in Cina, nel sud-est asiatico e in gran parte dell'Africa sub-sahariana, così come tra i nativi americani.