Co to jest serwatka wolna od laktozy?

Bez laktozy serwatka jest substancją pochodzącą z mleka jako produktu ubocznego procesu wytwarzania sera lub ekstrakcji białka kazeinowego z laktozą, rodzajem cukru znalezionego w mleku, odfiltrowanym. Serwatka jest wysoka w białku i jest stosowana w produkcji wielu produktów spożywczych, a białka izolowane z serwatki są powszechnymi składnikami w suplementach diety. Bez laktozy serwatka jest wytwarzana do stosowania jako składnik produktów dla osób nietolerancyjnych laktozy, co oznacza, że ​​nie mogą odpowiednio strawić laktozy i mogą ponieść niepożądane reakcje na jej spożywanie. Większość dorosłych ludzi jest nietolerancyjna laktozy do przynajmniej pewnego stopnia, choć ze względu na fakt, że hodowla mleczarskie było praktykowane znacznie dłużej i intensywniej w niektórych częściach świata niż w innych, jego częstotliwość różni się znacznie między rodzimymi populacjami różnych obszarów.

jest to, co pozostało z mleka po pierwotnej białku w mleku, nazywane kaseiną, jest w dużej mierze w stosunku do solidnego i usunięcia w procesie, jest to, co pozostało z mleka.nazywany zsiadkiem. Pozostawia to kolejne białko, które zwykle stanowi około 1/5 białka w mleku, zwane białkiem serwatkowym, wraz z wodą i innymi składnikami mleka. Wersarz bez laktozy jest wytwarzany przez poddanie tej substancji procesowi znanego jako mikrofiltracja, w którym serwatka jest napięta przez filtr, który oddziela białko serwatki od węglowodanów serwatki, w tym laktozę. Można go następnie zastosować do produkcji produktów wolnych od laktozy, takich jak koktajle bez laktozy białka serwatki, wypieki i krem ​​bez mleka.

Laktoza (C _{12 H 22 o 11 ) jest związkiem organicznym, który jest częścią większej kategorii związków zwanych cukrami disacharydowymi. Jest częścią mleka wszystkich gatunków ssaków, w tym ludzi. Dzieci, oprócz dzieci z pewnymi urazami jelit lub rzadkim zaburzeniem genetycznym zwanym niedoborem laktozy, są naturalniezdolne do strawienia laktozy, ponieważ ich ciała wytwarzają enzym zwany laktozą, który ją metabolizuje, ale w wieku dorosłym produkcja laktozy zwykle maleje lub zatrzymuje się całkowicie. Osoba nietolerancyjna laktozy, która spożywa laktozę, może ponieść objawy, takie jak nudności, skurcze i biegunka, które różnią się nasileniem w zależności od spożywanej ilości i stopnia niedoboru laktozy. W rezultacie wiele osób, które są nietolerujące laktozy, próbuje unikać laktozy lub jeść całkowicie wolną od laktozy dietę, więc istnieje duży rynek żywności bez laktozy.}

Nietolerancja laktozy jest bardzo powszechna, ponieważ praktyka dojenia bydła lub innych zwierząt w celu produkcji mleka do spożycia przez ludzi wynosi zaledwie od ośmiu do dziesięciu tysięcy lat, co jest bardzo niedawno w stosunku do historycznych ram czasowych, w których działa ewolucja. Tak więc, dla większości ludzkiej historii ewolucyjnej, nie przyniosłoby korzyści, aby być w stanie strawić mleko w wieku dorosłym. Znacznie różna częstotliwość nietolerancji laktozy iN Różne populacje odzwierciedla również rolę adaptacji ewolucyjnej, ponieważ uważa się, że pierwsze hodowlę mleczarni na znaczącej skali rozpoczęło się w Europie Środkowej. W rezultacie nietolerancja laktozy w dzisiejszych czasach jest bardzo rzadka wśród mieszkańców pochodzenia środkowego lub północnego Europy, ale staje się coraz bardziej powszechna z większym separacją od Europy, aż do tego, że jest prawie powszechny w Chinach, Azji Południowo-Wschodniej i znacznej części Afryki Subsaharyjskiej, a także wśród rdzennych Amerykanów.