Qu'est-ce que le lactose?

Le lactose est un type de sucre que l'on trouve dans le lait et les produits laitiers, y compris le lait maternel. Également appelé sucre de lait, il ne se trouve naturellement dans aucun autre aliment. Ce sucre est fait de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, et il a la formule chimique de c 12 h

Concentration dans le lait

La quantité de lactose dans le lait peut varier selon le type d'animal ainsi que l'animal ou la personne individuelle. Le lait maternel a généralement un pourcentage plus élevé - généralement d'environ 7% à 9%, en poids - que le lait des animaux. Le lait des vaches, des chèvres et des moutons, par exemple, représentent généralement moins de 5% de lactose en poids. Pour la plupart des laits laitiers transformés, plus la teneur en matières grasses est faible, plus le pourcentage de sucre de lait est élevé.

trouvé dans d'autres produits laitiers

Ce sucre se trouve à divers degrés en OTSes produits laitiers, comme le fromage, le beurre ou la margarine, le yaourt, le lactosérum et le lait en poudre. Il y en a très peu dans le fromage, le beurre et la margarine. Le lactosérum, le lait en poudre et le lait condensé contiennent cependant un pourcentage très élevé de ce sucre - 50% ou plus, dans certains cas. La teneur en sucre de lait du yaourt peut varier mais est généralement d'environ 2% à 6%.

Utilisation dans d'autres produits

Le lactose est souvent ajouté aux aliments préparés pour éviter la tasse ou comme revêtement. Ce sucre est presque insipide, il en fait également une remplissage idéal dans le pain et d'autres produits de boulangerie, y compris les céréales, les crêpes et les biscuits. Il est également généralement ajouté aux légumes en conserve et surgelés pour éviter la décoloration. Le type de lait à partir duquel ce sucre est extrait peut varier selon le pays ou la région, avec celui des vaches, des chèvres et des chameaux étant les plus courants.

Un peu de sucre de lait peut également être trouvé dans de nombreux pro en poudre prêt-à-mangerConduits, tels que les pommes de terre déshydratées, les soupes et les suppléments de remplacement des repas. Les aliments qui sont étiquetés non laitiers, y compris les crémiers de café, peuvent également le contenir sous forme de lactosérum ou de solides de lait sec. Il peut également être trouvé dans certains pansements de salade, suppléments de protéines, bonbons et viandes transformées.

Utilisation dans les médicaments

le lactose est également utilisé dans de nombreux médicaments en vente libre et sur ordonnance comme remplissage ou revêtement. Cela comprend des pilules telles que les traitements à manchette acide, les pilules contraceptives et les pastilles de gorge. Bien que la quantité de sucre de lait dans une seule pilule ne soit guère suffisante pour affecter la plupart des gens, les personnes qui sont intolérantes devraient parler à leur médecin avant de commencer tout nouveau médicament. Les personnes qui souffrent de diabète devraient également limiter ou contrôler son apport.

Intolérance

chez une personne normale, la lactase, une enzyme produite par l'intestin grêle, décompose le sucre de lait. Cela lui permet d'être absorbé par la circulation sanguine. Les gens qui sont intolérants au lactose Do Ne pas produire suffisamment de lactase et ne sont donc pas en mesure de traiter le sucre de lait.

En règle générale, les mammifères perdent leur capacité à digérer le sucre de lait à mesure qu'ils vieillissent. Les humains ont subi une mutation qui leur permet de conserver une capacité de 10% à produire de la lactase. Cela suffit normalement pour permettre aux humains de digérer le lait et les produits laitiers. Certaines personnes, cependant, ne conservent pas cette capacité et deviennent intolérantes du sucre de lait. Lorsque quelqu'un qui a cette condition boit du lait ou consomme des produits qui contiennent plus qu'un peu de lactose, il peut ressentir des symptômes tels que des ballonnements, des crampes, des nausées, des flatulences et une diarrhée.