O que é lactose?
A lactose é um tipo de açúcar encontrado em leite e produtos lácteos, incluindo leite humano. Também chamado de açúcar de leite, não é encontrado naturalmente em nenhum outro alimento. Este açúcar é feito de carbono, hidrogênio e oxigênio, e possui a fórmula química de C 12 H 22 o 11 . Quando são adultos, muitas pessoas se tornam incapazes de digerir o açúcar do leite, que é uma condição chamada intolerância à lactose.
Concentração no leite
A quantidade de lactose no leite pode variar pelo tipo de animal, bem como pelo animal ou pessoa individual. O leite humano geralmente tem uma porcentagem maior - geralmente cerca de 7% a 9%, em peso - do que o leite dos animais. O leite de vacas, cabras e ovelhas, por exemplo, geralmente são menos de 5% de lactose em peso. Para a maioria dos leite laticínios processados, quanto menor o teor de gordura, maior a porcentagem de açúcar de leite existe.
Este açúcar é encontrado em vários graus em OTSeus produtos lácteos, como queijo, manteiga ou margarina, iogurte, soro de leite e leite em pó. Há muito pouco disso em queijo, manteiga e margarina. O soro de leite, leite em pó e leite condensado, no entanto, contêm uma porcentagem muito alta desse açúcar - 50% ou mais, em alguns casos. O teor de açúcar do leite do iogurte pode variar, mas geralmente é de 2% a 6%.
Use em outros produtos
A lactose é frequentemente adicionada aos alimentos preparados para evitar o alcance ou como um revestimento. Esse açúcar é quase sem gosto, por isso também contribui para um enchimento ideal de pão e outros assados, incluindo cereais, panquecas e biscoitos. Também é comumente adicionado a vegetais enlatados e congelados para evitar a descoloração. O tipo de leite do qual esse açúcar é extraído pode variar por país ou região, com o de vacas, cabras e camelos sendo os mais comuns.
Algum açúcar de leite também pode ser encontrado em muitos profissionais prontos para comer em póDutos, como batatas desidratadas, sopas e suplementos de substituição de refeições. Os alimentos que são rotulados não lácteos, incluindo creme de café, também podem contê-lo na forma de sólidos de soro de leite ou leite seco. Também pode ser encontrado em alguns molhos para salada, suplementos de proteínas, doces e carnes processadas.
Use em medicamentos
A lactose também é usada em muitos medicamentos vendidos e prescritos como preenchimento ou revestimento. Isso inclui pílulas como tratamentos de refluxo ácido mastigável, pílulas anticoncepcionais e pastilhas de garganta. Embora a quantidade de açúcar de leite em uma única pílula seja o suficiente para afetar a maioria das pessoas, as pessoas intolerantes devem conversar com seus médicos antes de iniciar qualquer novo medicamento. As pessoas que sofrem de diabetes também devem limitar ou controlar sua ingestão.
Intolerância
Em uma pessoa normal, a lactase, uma enzima produzida pelo intestino delgado, quebra o açúcar no leite. Isso permite que ele seja absorvido na corrente sanguínea. Pessoas que são intolerantes a lactose Do não produz lactase suficiente e, portanto, não conseguem processar o açúcar de leite.
Como regra, os mamíferos perdem sua capacidade de digerir o açúcar do leite à medida que envelhecem. Os seres humanos foram submetidos a uma mutação que lhes permite manter uma capacidade de 10% para produzir lactase. Normalmente, isso é suficiente para permitir que os humanos digerem leite e produtos lácteos. Algumas pessoas, no entanto, não mantêm essa capacidade e se tornam intolerantes ao açúcar de leite. Quando alguém que tem essa condição bebe leite ou consome produtos que contêm mais de um pouco de lactose, pode experimentar sintomas como inchaço, cólicas, náusea, flatulência e diarréia.