Cos'è il lattosio?

Lattosio è un tipo di zucchero che si trova nel latte e nei prodotti lattiero -caseari, incluso il latte umano. Chiamato anche zucchero di latte, non si trova naturalmente in nessun altro cibo. Questo zucchero è realizzato in carbonio, idrogeno e ossigeno e ha la formula chimica di C ₁₂ H ₂₂ o ₁₁ . Quando sono adulti, molte persone non diventano in grado di digerire lo zucchero del latte, che è una condizione chiamata intolleranza al lattosio.

Concentrazione nel latte

La quantità di lattosio nel latte può variare in base al tipo di animale, nonché al singolo animale o persona. Il latte umano ha generalmente una percentuale più elevata - di solito circa dal 7% al 9%, in peso - rispetto al latte degli animali. Il latte di mucche, capre e pecore, ad esempio, in genere sono meno del 5% di lattosio in peso. Per la maggior parte del latte lattiero -caseario trasformato, più contenuto di grassi, maggiore è la percentuale di zucchero di latte.

Questo zucchero si trova a vari gradi in OTI suoi prodotti lattiero -caseari, come formaggio, burro o margarina, yogurt, siero di latte in polvere. C'è molto poco in formaggio, burro e margarina. Il siero di latte, il latte in polvere e il latte condensato, tuttavia, contengono una percentuale molto elevata di questo zucchero - il 50% o più, in alcuni casi. Il contenuto di zucchero del latte di yogurt può variare ma generalmente è di circa il 2% al 6%.

Utilizzo in altri prodotti

il lattosio viene spesso aggiunto agli alimenti preparati per prevenire il taglio o come rivestimento. Questo zucchero è quasi insipido, quindi crea anche un riempitivo ideale nel pane e altri prodotti da forno, tra cui cereali, pancake e biscotti. Viene anche comunemente aggiunto alle verdure in scatola e congelata per prevenire lo scolorimento. Il tipo di latte da cui viene estratto questo zucchero può variare per paese o regione, con quello di mucche, capre e cammelli che sono i più comuni.

Un po 'di zucchero per latte si trova anche in molti professionisti in polvere prontiDotti, come patate disidratate, zuppe e integratori di sostituzione dei pasti. Gli alimenti che sono etichettati non caseifici, comprese le creme per caffè, potrebbero anche contenerlo sotto forma di siero di latte o solidi di latte secco. Può anche essere trovato in alcuni condimenti per insalata, integratori proteici, caramelle e carni trasformate.

Usa nei farmaci

Lattosio viene anche usato in molti farmaci da banco e prescrizione come riempimento o rivestimento. Ciò include pillole come trattamenti di reflusso di acido masticabile, pillole anticoncezionali e losanghe alla gola. Sebbene la quantità di zucchero di latte in una singola pillola non sia sufficiente per colpire la maggior parte delle persone, le persone che ne sono intolleranti dovrebbero parlare con i loro medici prima di iniziare qualsiasi nuovo farmaco. Anche le persone che soffrono di diabete dovrebbero limitare o controllarne l'assunzione.

intolleranza

In una persona normale, lattasi, un enzima prodotto dall'intestino tenue, abbatte lo zucchero del latte. Ciò consente di assorbire nel flusso sanguigno. Persone che sono intolleranti al lattosio do Non produrre abbastanza lattasi e non sono quindi in grado di elaborare lo zucchero del latte.

Di norma, i mammiferi perdono la capacità di digerire lo zucchero del latte man mano che invecchiano. Gli esseri umani hanno subito una mutazione che consente loro di mantenere una capacità del 10% di produrre lattasi. Questo è normalmente sufficiente per consentire agli esseri umani di digerire il latte e i prodotti lattiero -caseari. Alcune persone, tuttavia, non mantengono questa capacità e diventano intolleranti allo zucchero del latte. Quando qualcuno che ha questa condizione beve latte o consuma prodotti che contengono più di un po 'di lattosio, potrebbero sperimentare sintomi come gonfiore, crampi, nausea, flatulenza e diarrea.