Qu'est-ce que la longe d'agneau?
Une longe d'agneau est une coupe de viande qui provient de la zone du longe d'un agneau. C'est la zone qui est située le long de l'arrière de l'agneau, derrière la dernière côte et devant la hanche. Avec l'épaule, le rack, la tige et la jambe, la longe est l'une des cinq coupes primitives. La viande de cette zone produit certaines des coupes d'agneau les plus tendres et les plus maigres. Cela comprend le rôti de longe et les côtelettes de longe.
Longe d'agneau est une option de viande rouge saine. Nutritionnellement, il y a 171 calories, 23 grammes de protéines et trois grammes de graisses mono-insaturées par trois onces (85 g) de rôti longe. Le rôti longe de la même taille a également 227 mg de potassium, 0,23 mg de riboflavine, deux mg de vitamine B12 et trois mg de zinc.
Un côté fendu entier de la longe d'agneau est connu comme un rôti de longe. Lorsqu'il n'est pas divisé et est toujours connecté à la colonne vertébrale, il est appelé rôti à double longe ou selle d'agneau. Cela comprend les deux côtés de l'agneau. Un rouleau d'agneau est le rôti d'agneau désossé.
Les côtelettes de longe sont des côtelettes épaisses qui sont coupées de la longe d'agneau. Ils peuvent être soit des côtelettes à longe unique, soit des côtelettes à double longe, selon qu'ils sont coupés d'un rôti de longe ou d'un rôti à double longe. Les côtelettes simples comprennent la viande de l'arrière et du filet et contient de la graisse du rein. Les côtelettes du longe sont très similaires en apparence aux steaks. Ils ont généralement environ un à 1,5 pouces (2,5 à 3,81 cm) d'épaisseur.
La longe non split crée une double côtelette. Comme la double longe, cela signifie qu'il contient de la viande des deux côtés de l'animal. La côtelette à double longe peut être vendue avec ou sans l'os.
En tant que l'une des coupes plus maigres de l'agneau, il est important de préparer correctement la longe et ses différentes coupes pour éviter de sécher la viande. Idéalement, il doit être cuit en utilisant des méthodes qui impliquent une chaleur élevée. Les grillades, la torréfaction et la sauteuse sont de bons choix quand il s'agit de cuisiner de la viande de longe. Lorsque vous préparez un seul ou faireLes côtelettes de longe uble, les grillades, le gril et le pan-braille fourniront de bons résultats. La torréfaction et les grillades sont de bonnes options lors de la préparation de l'un ou l'autre type de rôti d'agneau.