Qu'est-ce que le vin de récolte tardif?
La récolte tardive est du vin qui a été fabriqué à partir de raisins ou d'autres fruits qui restent sur la plante parentale plus longtemps que d'habitude. En conséquence, le fruit développe plus de sucres et le vin qui en résulte est beaucoup plus sucré et plus riche que les autres vins. De nombreux vins de récolte tardifs sont utilisés comme vins de dessert, en raison de leur teneur extrêmement élevée en sucre; Le Riesling est un vin de dessert de récolte tardif populaire.
Les raisins de vin sont généralement récoltés à maturité au début de l'automne pour le traitement du vin. Lorsque les raisins sont récoltés, leur teneur en sucre ou leur brix sont mesurées; Plus la teneur en sucre est élevée, plus le produit final sera doux. La teneur en sucre varie en fonction du raisin, de l'année et des conditions; Les mesures de 24 à 27% sont courantes pour les raisins blancs comme le chardonnay, le riesling et le gewürztraminer.
Lorsque les raisins sont laissés sur la vigne, ils commencent à sécher et ils deviennent beaucoup plus doux. Le Brix sur les raisins de récolte tardive peut atteindre 40%. Certains raisins de récolte tardifs finissent presque LiKe Raisins parce qu'ils sont autorisés à se flétrir complètement avant la récolte. Après la récolte, les raisins sont transformés en un vin de récolte tardif par pressage, fermentation et vieillissement. Le vin à haute teneur en sucre qui en résulte a tendance à être épais, sucré et très riche; Certaines personnes trouvent du vin de récolte tardif presque en train de nous écolier à cause de la douceur, tandis que d'autres consommateurs apprécient.
Dans certains cas, les raisins sont autorisés à geler avant la récolte pour faire du vin de glace, un type spécial de vin de récolte tardif. Le vin de glace n'est produit que dans des régions avec des hivers suffisamment froids pour générer de la glace; Le résultat est un vin sucré distinctif avec une acidité élevée qui le maintient croustillant et clair. Certains raisins utilisés dans la vinification de la récolte tardive sont également infectés par le champignon botrytis , également appelé Noble Rot. Une infection avec une pourriture noble entraînera une intensité intense des raisins, ce qui donne un vin de récolte tardif très unique.
beaucoupLes magasins de vin transportent du vin de récolte tardif, parfois dans de petites bouteilles parce que le vin riche et intense est idéalement consommé dans de petits verres, plutôt que dans les portions plus grandes utilisées pour les autres vins. Les personnes intéressées à essayer le vin de la récolte tardive peuvent également la trouver dans la plupart des dégustations de vin; Les vignobles qui produisent des vins de récolte tardive sont souvent heureux de parler aux clients de leurs vins de récolte tardifs uniques. Ces vins se marient bien avec un assortiment de desserts allant des fromages aux voix au chocolat, et ils peuvent également être appréciés par eux-mêmes.