Cos'è il vino di raccolta tardiva?
Il vino di raccolta tardiva è il vino che è stato realizzato con uva o altri frutti che vengono lasciati sulla pianta genitore più a lungo del solito. Di conseguenza, il frutto sviluppa più zuccheri e il vino risultante è molto più dolce e ricco di altri vini. Molti vini del raccolto tardivo sono usati come vini da dessert, a causa del loro contenuto di zucchero estremamente elevato; Riesling è un popolare vino da dessert a raccolta tardiva.
Le uve di vino vengono generalmente raccolte alla maturità all'inizio dell'autunno per la trasformazione del vino. Quando vengono raccolte uve, viene misurato il loro contenuto di zucchero o Brix; Maggiore è il contenuto di zucchero, più dolce sarà il prodotto finale. Il contenuto di zucchero varia a seconda dell'uva, dell'anno e delle condizioni; Le misurazioni del 24-27% sono comuni per l'uva bianca come Chardonnay, Riesling e Gewürztraminer.
Quando le uve vengono lasciate sulla vite, iniziano a prosciugarsi e diventano molto più dolci. Il Brix sull'uva del raccolto tardivo può arrivare fino al 40%. Alcune uve di raccolta tardive finiscono quasi liKe Raisins perché sono autorizzati a appassire completamente prima della raccolta. Dopo la raccolta, le uve vengono trasformate in un vino di raccolta tardiva attraverso la pressione, la fermentazione e l'invecchiamento. Il vino con contenuto di zucchero alto risultante tende ad essere denso, dolce e molto ricco; Alcune persone trovano il vino del raccolto tardivo quasi stucchevole a causa della dolcezza, mentre gli altri consumatori godono.
In alcuni casi, l'uva può congelare prima di raccogliere per produrre vino di ghiaccio, un tipo speciale di vino di raccolta tardiva. Il vino di ghiaccio è prodotto solo nelle regioni con inverni abbastanza freddo da generare ghiaccio; Il risultato è un vino dolce distintivo con un'alta acidità che lo mantiene nitido e chiaro. Alcune uve usate nella vinificazione del raccolto tardivo sono anche infettate dal fungo botrytis , chiamato anche nobile marciume. Un'infezione con putrefazione nobile farà diventare intensamente dolce l'uva, producendo un vino di raccolta tardiva unica.
moltiLe asine portano il vino del raccolto tardivo, a volte in piccole bottiglie perché il vino ricco e intenso viene idealmente consumato in piccoli bicchieri, piuttosto che nelle porzioni più grandi utilizzate per altri vini. Le persone che sono interessate a provare il vino del raccolto tardivo possono anche trovarlo nella maggior parte delle degustazioni di vino; I vigneti che producono vini del raccolto tardivo sono spesso felici di parlare con i clienti dei loro vini del raccolto in ritardo. Questi vini si abbinano bene con un assortimento di dessert che vanno dai formaggi alle torte di cioccolato e possono anche essere apprezzati da soli.