Qu'est-ce que l'acide laurique?
L'acide laurique, également correctement connu sous le nom d'acide dodécanoïque, est un acide gras saturé couramment trouvé dans les huiles de noix de coco et de palme, ainsi que dans le lait. Apparaissant comme une substance blanche et poudreuse, son utilisation principale dans la fabrication est un ingrédient dans les savons et les shampooings. Les nourrissons le consomment pendant l'allaitement et les enfants, les adolescents et les adultes l'ingésent en mangeant les fruits et les huiles qui le contiennent. La recherche suggère qu'elle peut avoir plusieurs avantages pour la santé en raison de ses propriétés antimicrobiennes, mais plus d'études sont nécessaires pour confirmer les premiers résultats.
Propriétés chimiques et apparence
La formule chimique de cette substance est C
Selon certaines sources, il a un parfum souvent décrit comme similaire au savon ou à l'huile de baie. Il est normalement de couleur blanche et se produit comme une poudre cristalline solide. Le point de fusion est de 109,8 ° F (43,2 ° C), tandis que le point d'ébullition est de 570 ° F (298,9 ° C).
Sources communes
L'acide dodécanoïque se trouve naturellement dans une poignée de sources, principalement des huiles végétales et du lait. Le lait de coco est probablement la source la plus connue, car 45 à 57% de ses graisses sont Lauric. L'huile de noyau de palme et l'huile de laurier ont également des concentrations élevées d'environ 50%. Le lait maternel humain a le prochain niveau le plus élevé à environ 6%, suivi de la chèvre et du lait de vache, qui ont tous deux environ 3%.
Utilisations de fabrication
Les entreprises utilisent fréquemment l'acide laurique pour faire du shampooing et du savon - il est souvent associé à l'hydroxyde de sodium et est généralement sur les étiquettes de produit sous forme de gazonium laurier sulfate. Sa composition chimique le permet d'interagir avec les graisses, ainsi que les solvants polaires, qui sont des substances qui dissolvent d'autres choses et qui ont une petite charge électrique - l'eau est un exemple. En conséquence, il peut se lier avec les huiles trouvées sur les cheveux, après quoi une personne peut la laver. Les autres utilisations courantes comprennent la fabrication de lauryl acohol, d'insecticides et de cosmétiques.
Application en cuisine
Les huiles de palme et l'huile de noix de coco, d'excellentes sources d'acide laurique, sont acceptables pour une utilisation dans la cuisson. Le premier type est largement utilisé dans la production alimentaire commerciale, car il est relativement peu coûteux. La seconde est appréciée pour sa saveur sucrée et est souvent préférée pour fabriquer des types particuliers de fruits de mer. L'utilisation de ces options varie selon la région. Aux États-Unis et une grande partie de l'Amérique du Nord, par exemple, les gens comptent davantage sur l'huile végétale, mais de nombreux pays tropicaux utilisent encore principalement des versions de noix de coco et de palmier.
Ces dernières années, chercheurS ont stigmatisé ces deux huiles comme étant malsaines, en grande partie en raison d'études qui suggèrent que les graisses saturées, y compris l'acide laurique, augmentent le «mauvais» cholestérol LDL et contribuent à des problèmes tels que les maladies cardiaques. En réalité, de nombreux acides gras à chaîne moyenne peuvent être assez bénéfiques. Les experts savent également maintenant que les pires délinquants sont des graisses trans, qui proviennent de l'hydrogénation des huiles végétales et qui soulèvent simultanément des LDL et des «bons» cholestérol HDL. Ils recommandent d'éviter les huiles hydrogénées pour cette raison et suggèrent que, en général, les graisses saturées telles que l'acide dodécanoïque ne devraient pas représenter plus de 10% des calories alimentaires d'une personne. Une meilleure compréhension des différents types de graisses et de leurs implications pour la santé conduit à la noix de coco et des huiles de palme de plus en plus populaire.