Hva er laurinsyre?
Laurinsyre, også riktig kjent som dodekansyre, er en mettet fettsyre som ofte finnes i kokosnøtt- og palmeoljer, så vel som i melk. Vises som et hvitt, pulveraktig stoff, er den viktigste bruken i produksjonen som en ingrediens i såper og sjampo. Spedbarn bruker det under amming, og barn, tenåringer og voksne inntar det ved å spise fruktene og oljene som inneholder det. Forskning antyder at den kan ha flere helsemessige fordeler på grunn av dets antimikrobielle egenskaper, men flere studier er nødvendige for å bekrefte innledende resultater.
Kjemiske egenskaper og utseende
Den kjemiske formelen for dette stoffet er C
I henhold til noen kilder har den en duft ofte beskrevet som lik såpe eller buktolje. Den er normalt hvit i fargen og forekommer som et fast, krystallinsk pulver. Meltepunktet er 43,2 ° C, mens kokepunktet er 570 ° F (298.9 ° C).
Vanlige kilder
Dodekansyre finnes naturlig i en håndfull kilder, først og fremst plante oljer og melk. Kokosmelk er sannsynligvis den mest kjente kilden, ettersom 45-57% av fettstoffene er Lauric. Palmkjerneolje og laurbærolje har også høye konsentrasjoner på rundt 50%. Menneskelig morsmelk har det neste høyeste nivået på rundt 6%, etterfulgt av geit- og kumelk, som begge har rundt 3%.
Produksjonsbruk
Bedrifter bruker ofte laurinsyre for å lage sjampo og såpe - den er ofte sammenkoblet med natriumhydroksyd og er vanligvis på produktetiketter som SODium laurbærsulfat. Den kjemiske sammensetningen lar den samhandle med fett, så vel som polare løsningsmidler, som er stoffer som løser opp andre ting og som har en liten elektrisk ladning - vann er et eksempel. Som et resultat kan den binde seg til oljene som finnes på håret, hvoretter en person kan vaske den bort. Andre vanlige bruksområder inkluderer produksjon av lauryl -akohol, insektmidler og kosmetikk.
Bruksområde i matlaging
Både palmeoljer og kokosnøttolje, utmerkede kilder til laurinsyre, er akseptable for bruk i matlaging. Den første typen er mye brukt i kommersiell matproduksjon, fordi den er relativt billig. Det andre er verdsatt for sin søte smak og foretrekkes ofte for å lage spesielle sjømat. Bruken av disse alternativene varierer etter region. I USA og mye av Nord -Amerika, for eksempel, er folk avhengige av vegetabilsk olje, men mange tropiske land bruker fortsatt hovedsakelig kokosnøtt- og palmeversjoner.
de siste årene, forskerS har stigmatisert begge disse oljene som usunne, i stor grad på grunn av studier som antydet at mettet fett, inkludert laurinsyre, øker "dårlig" LDL -kolesterol og bidrar til problemer som hjertesykdom. I virkeligheten kan mange middels kjede fettsyrer være ganske gunstige. Eksperter vet nå også at de verste lovbryterne er transfett, som kommer fra hydrogenering av vegetabilske oljer og som samtidig øker LDL og senker "godt" HDL -kolesterol. De anbefaler å unngå hydrogenerte oljer av denne grunn, og antyder at generelt mettet fett som dodekansyre ikke skal utgjøre mer enn 10% av en persons kostholdskalorier. En bedre forståelse av de forskjellige typene fettstoffer og deres helsemessige implikasjoner fører til at kokosnøtt og palmeoljer blir mer populære.