Wat is laurinezuur?
Laurinezuur, ook goed bekend als dodecaanzuur, is een verzadigd vetzuur dat vaak wordt aangetroffen in kokosnoot- en palmoliën, evenals in melk. Als een witte, poederachtige substantie, het belangrijkste gebruik in de productie is als een ingrediënt in zeep en shampoos. Baby's consumeren het tijdens borstvoeding, en kinderen, tieners en volwassenen nemen het in door te eten door de fruit en oliën te eten die het bevatten. Onderzoek suggereert dat het meerdere gezondheidsvoordelen kan hebben vanwege de antimicrobiële eigenschappen, maar meer studies zijn nodig om de initiële resultaten te bevestigen.
chemische eigenschappen en uiterlijk
De chemische formule voor deze stof is c 12 h 24 o 2 . Met 12 koolstofatomen wordt het geclassificeerd als een gemiddelde ketenvetzuur. Deze hebben altijd tussen de zes en 12 koolstofatomen, die ze onderscheiden van short-chain-soorten van twee tot zes koolstofatomen en versies met lange ketens met meer dan 12. Er zijn geen dubbele bindingen tussen de koolstofatomen, dus het is een SATUited vetzuur. De molaire massa is 200.31776.
Volgens sommige bronnen heeft het een geur die vaak wordt beschreven als vergelijkbaar met zeep- of bay -olie. Normaal gesproken is het wit van kleur en komt voor als een vast, kristallijn poeder. Het smeltpunt is 109,8 ° F (43,2 ° C), terwijl het kookpunt 570 ° F (298,9 ° C) is.
Gemeenschappelijke bronnen
dodecaanzuur wordt van nature aangetroffen in een handvol bronnen, voornamelijk plantaardige oliën en melk. Kokosmelk is waarschijnlijk de bekendste bron, omdat 45-57% van zijn vetten laurisch zijn. Palm kernolie en laurierolie hebben ook hoge concentraties van ongeveer 50%. Menselijke moedermelk heeft het volgende hoogste niveau op ongeveer 6%, gevolgd door geiten- en koemelk, die beide ongeveer 3%hebben.
productie gebruikt
Bedrijven gebruiken vaak laurinezuur om shampoo en zeep te maken - het wordt vaak gecombineerd met natriumhydroxide en is meestal op productlabels als SODIum Laurel Sulfate. Door de chemische samenstelling kan het interageren met vetten, evenals polaire oplosmiddelen, die stoffen zijn die andere dingen oplossen en die een kleine elektrische lading hebben - water is een voorbeeld. Als gevolg hiervan kan het een band hebben met de oliën die op haar worden gevonden, waarna een persoon het kan wegspoelen. Andere veel voorkomende toepassingen zijn de productie van laurylacohol, insecticiden en cosmetica.
Toepassing bij het koken
Zowel palmoliën als kokosolie, uitstekende bronnen van laurinezuur, zijn acceptabel voor gebruik bij het koken. Het eerste type wordt veel gebruikt bij de productie van commerciële voedsel, omdat het relatief goedkoop is. De tweede wordt gewaardeerd vanwege zijn zoete smaak en heeft vaak de voorkeur voor het maken van bepaalde soorten zeevruchten. Het gebruik van deze opties varieert per regio. In de Verenigde Staten en een groot deel van Noord -Amerika, bijvoorbeeld, vertrouwen mensen meer op plantaardige olie, maar veel tropische landen gebruiken nog steeds voornamelijk kokos- en palmversies.
De afgelopen jaren, onderzoekerS hebben beide oliën gestigmatiseerd als ongezond, grotendeels als gevolg van studies die suggereerden dat verzadigde vetten, waaronder laurinezuur, "slechte" LDL -cholesterol verhogen en bijdragen aan problemen zoals hartaandoeningen. In werkelijkheid kunnen veel gemiddeld-ketenvetzuren behoorlijk gunstig zijn. Experts weten nu ook dat de ergste overtreders transvetten zijn, die voortkomen uit de hydrogenering van plantaardige oliën en die tegelijkertijd LDL verhogen en "goed" HDL -cholesterol verlagen. Ze raden aan om om deze reden gehydrogeneerde oliën te vermijden en suggereren dat in het algemeen verzadigde vetten zoals dodecaanzuur niet meer dan 10% van de voedingscalorieën van een persoon moeten uitmaken. Een beter begrip van de verschillende soorten vetten en hun gezondheidsimplicaties leidt ertoe dat kokosnoot- en palmolie steeds populairder wordt.