Co to jest kwas laury?
Kwas laurowy, właściwie znany również jako kwas dodekanowy, jest nasyconym kwasem tłuszczowym powszechnie występującym w olejkach kokosowych i palmowych, a także w mleku. Pojawiając się jako biała, pudrowa substancja, jej główne zastosowanie w produkcji jest składnikiem mydeł i szamponów. Niemowlęta spożywają to podczas karmienia piersią, a dzieci, nastolatki i dorośli spożywają je, jedząc owoce i oleje, które go zawierają. Badania sugerują, że mogą mieć wiele korzyści zdrowotnych ze względu na jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe, ale konieczne są dalsze badania w celu potwierdzenia wstępnych wyników.
Właściwości chemiczne i wygląd
Wzór chemiczny dla tej substancji to C 12 H 24 O 2 . Przy 12 atomach węgla jest klasyfikowane jako średnio łańcuchowy kwas tłuszczowy. Mają one zawsze od sześciu do 12 atomów węgla, co odróżnia je od krótkotrwałego typy dwóch do sześciu atomów węgla i wersji długich łańcuchowych z więcej niż 12. Nie ma podwójnych wiązań między atomami węgla, więc jest to SATUmarowany kwas tłuszczowy. Jego masa trzonowa wynosi 200,31776.
Według niektórych źródeł ma zapach często opisywany jako podobny do mydła lub oleju zatoki. Zwykle ma biały kolor i występuje jako stały, krystaliczny proszek. Temperatura topnienia wynosi 109,8 ° F (43,2 ° C), podczas gdy temperatura wrzenia wynosi 570 ° F (298,9 ° C).
Wspólne źródła
Kwas dodekanowy znajduje się naturalnie w garści źródeł, przede wszystkim olejków roślinnych i mleka. Mleko kokosowe jest prawdopodobnie najbardziej znanym źródłem, ponieważ 45–57% tłuszczów jest lauric. Olej z jądra palmowego i olej laurowy mają również wysokie stężenie około 50%. Ludzkie mleko matki ma kolejny najwyższy poziom na około 6%, a następnie kozie i mleko krowie, które mają około 3%.Zastosowania produkcyjne
Firmy często używają kwasu laurowego do wytwarzania szamponu i mydła - często jest on łączony z wodorotlenkiem sodu i zazwyczaj jest na etykietach produktów jako SODIum Laurel Sulfate. Jego skład chemiczny pozwala mu oddziaływać z tłuszczami, a także rozpuszczalnikami polarnymi, które są substancjami, które rozpuszczają inne rzeczy i mają niewielki ładunek elektryczny - woda jest przykładem. W rezultacie może wiązać się z olejkami znajdującymi się na włosach, po czym osoba może je zmyć. Inne powszechne zastosowania obejmują produkcję laurylu acohol, środki owadobójcze i kosmetyki.
Zastosowanie w gotowaniu
Zarówno oleje palmowe, jak i olej kokosowy, doskonałe źródła kwasu laurowego, są dopuszczalne do stosowania w gotowaniu. Pierwszy typ jest szeroko stosowany w komercyjnej produkcji żywności, ponieważ jest stosunkowo niedrogi. Drugi jest ceniony za słodki smak i często jest preferowany do tworzenia określonych rodzajów owoców morza. Zastosowanie tych opcji różni się w zależności od regionu. Na przykład w Stanach Zjednoczonych i większości Ameryki Północnej ludzie bardziej polegają na oleju roślinnym, ale wiele krajów tropikalnych nadal używa głównie wersji kokosowych i palm.
W ostatnich latach badaczS piętnowane oba te oleje są niezdrowe, głównie z powodu badań sugerujących, że tłuszcze nasycone, w tym kwas laurowy, podnoszą „zły” cholesterol LDL i przyczyniają się do problemów takich jak choroby serca. W rzeczywistości wiele o średnich łańcuchach kwasów tłuszczowych może być dość korzystnych. Eksperci wiedzą również, że najgorszymi przestępcami są tłuszcze trans, które pochodzą z uwodornienia olejków roślinnych i które jednocześnie podnoszą LDL i niższe „dobry” cholesterol HDL. Z tego powodu zalecają unikanie uwodornionych olejków i sugerują, że ogólnie tłuszcze nasycone, takie jak kwas dodekanowy, powinny stanowić nie więcej niż 10% kalorii dietetycznych danej osoby. Lepsze zrozumienie różnych rodzajów tłuszczów i ich implikacji zdrowotnych prowadzi do stawania się coraz bardziej popularnych olejków kokosowych i palmowych.