Qu'est-ce que Leberkase?

Leberkäse est un aliment allemand traditionnel à base de viandes hachées mélangées cuites dans un pain. Essentiellement, c'est la version allemande du pain de viande, avec des ingrédients traditionnellement allemands, y compris le foie et le porc. Certains restaurants allemands offrent cette délicatesse sur leurs menus, comme le font les bouchers allemands, et il peut également être fabriqué à la maison et commandé auprès de sociétés spécialisées qui fournissent diverses friandises européennes.

En allemand, le nom signifie littéralement «fromage hépatique». Le nom peut être une référence au fait que Leberkäse contient du foie et qu'il peut être utilisé en quelque sorte comme un fromage, mais plus probablement, le terme vient d'un mot moyen allemand signifiant «pain». Ce plat peut également être orthographié sous le nom de Leberkase ou Leberkass.

L'Autriche et la Suisse servent également Leberkäse, reflétant l'échange culturel dans cette région d'Europe, et certaines régions ont leur propre recette spéciale, en le transformant en délicatesse locale. En Bavière, par exemple, Leberkäse ne contient aucun foie, seulement cornedLe bœuf et le bacon, tandis que les autres producteurs comprennent le foie de veau, d'autres produits de porc, le veau lui-même et une variété d'autres viandes. Les oignons sont généralement inclus dans le plat.

Pour faire Leberkäse, les cuisiniers broient les viandes qu'ils utilisent avec les oignons pour créer un mélange uniforme, puis emballez les ingrédients dans une casserole à pain pour la cuisson. Le pain est cuit jusqu'à ce qu'il développe une croûte croustillante, avec l'intérieur restant tendre et rose. Il peut être servi chaud ou consommé froid de diverses manières. Les sandwichs de Leberkäse avec de la moutarde, par exemple, sont très populaires à Berlin, et certaines personnes aiment également la se cacher sous forme de collation.

Les historiens culinaires croient que Leberkäse remonte au milieu des années 1700, bien qu'il soit difficile de cerner des informations précises sur ses origines. Comme les autres viandes, il a probablement été développé comme un moyen d'utiliser efficacement les viandes de ferraille. Faire un pain serait également moins cher queEn utilisant des coupes de viande de haute qualité pour les rôtis, ce qui rend la viande accessible aux personnes dans les classes inférieures qui ne pouvaient pas se le permettre autrement. Le plat peut également être lié à des saucisses, des plats à base de viandes hachées emballées dans des boîtes.

Dans les régions où Leberkäse comprend le foie, le plat peut ne pas être à tout le monde. Le foie a une saveur très distinctive que certaines personnes trouvent trop intense. Pour les personnes qui souhaitent explorer ce plat sans foie, Leberkäse de style bavarois est fortement recommandée, car elle ne contient généralement pas de foie.