O que é Leberkase?

Leberkäse é uma comida tradicional alemã feita de carnes moídas mistas assadas em um pão. Essencialmente, é a versão alemã do bolo de carne, com ingredientes tradicionalmente alemães, incluindo fígado e carne de porco. Alguns restaurantes alemães oferecem essa iguaria em seus menus, assim como os açougueiros alemães, e também podem ser feitos em casa e encomendados a partir de empresas especializadas que fornecem várias delícias alimentares européias.

Em alemão, o nome significa literalmente "queijo hepático". O nome pode ser uma referência ao fato de que Leberkäse contém fígado e que pode ser usado como um queijo, mas, mais provavelmente, o termo vem de uma palavra alemã alta média que significa "pão". Este prato também pode ser escrito como Leberkase ou Leberkass. Na Baviera, por exemplo, Leberkäse não contém fígadoCarne e bacon, enquanto outros produtores incluem o fígado de vitela, outros produtos de carne de porco, a própria vitela e uma variedade de outras carnes. As cebolas geralmente são incluídas no prato.

Para fazer Leberkäse, os cozinheiros trituram as carnes que estão usando juntamente com a cebola para criar uma mistura uniforme e, em seguida, empacote os ingredientes em uma panela de pão para assar. O pão é assado até desenvolver uma crosta crocante, com a concurso interior restante e rosa. Pode ser servido quente ou comido frio de várias maneiras. Sanduíches Leberkäse com mostarda, por exemplo, são muito populares em Berlim, e algumas pessoas também gostam de fritar como um lanche.

Os historiadores culinários acreditam que Leberkäse data de meados da década de 1700, embora seja difícil definir informações precisas sobre suas origens. Como outros ângulos de carne, provavelmente foi desenvolvido como uma maneira de usar carnes de sucata com eficiência. Fazer um pão também seria mais barato do queUsando cortes de carne de alta qualidade para assados, tornando a carne acessível a pessoas nas classes mais baixas que não podiam pagar de outra forma. O prato também pode estar relacionado a salsichas, pratos feitos de carnes moídas embaladas em carcaças.

Nas regiões onde Leberkäse inclui fígado, o prato pode não ser do gosto de todos. O fígado tem um sabor muito distinto que algumas pessoas acham muito intensas. Para as pessoas que desejam explorar este prato sem fígado, o Leberkäse, estilo da Baviera, é altamente recomendado, pois geralmente não contém fígado.