Co to jest Leberkase?
Leberkäse to tradycyjne niemieckie jedzenie wykonane z mieszanych mielonych mięs pieczonych w bochenek. Zasadniczo jest to niemiecka wersja Meatloaf, zawierająca tradycyjnie niemieckie składniki, w tym wątrobę i wieprzowinę. Niektóre niemieckie restauracje oferują ten przysmak w swoich menu, podobnie jak niemieckie rzeźniki, a także można je wykonać w domu i zamówić od firm specjalistycznych, które dostarczają różne europejskie smakołyki żywnościowe.
Po niemieckiej nazwa oznacza „ser wątroby”. Nazwa może być odniesieniem do faktu, że Leberkäse zawiera wątrobę i że może być używana jak ser, ale bardziej prawdopodobne, termin pochodzi od środkowego wysokiego słowa niemieckiego oznaczającego „bochenek”. To danie można również pisać jako Leberkase lub Leberkass.
Austria i Szwajcaria również służą Lberkäse, odzwierciedlając wymianę kulturową w tym regionie Europy, a niektóre regiony mają swój własny specjalny przepis, zamieniając go w lokalną delikatność. Na przykład w Bawarii Leberkäse nie zawiera żadnej wątroby, tylko peklowanejWołowina i boczek, podczas gdy inni producenci obejmują wątrobę cielęciny, inne produkty wieprzowe, samą cielęcą i wiele innych mięs. Cebula są zwykle również zawarte w naczyniu.
Aby zrobić Leberkäse, kucharze szlifują mięso, których używają razem z cebulą, aby stworzyć jednolitą mieszankę, a następnie zapakuj składniki w bochenek do pieczenia. Bochenek jest pieczony, aż rozwinie chrupiącą skórkę, z pozostałym delikatnym i różowym. Można go podawać na gorąco lub jeść na zimno na różne sposoby. Na przykład kanapki Leberkäse z musztardą są bardzo popularne w Berlinie, a niektórzy ludzie lubią smażyć to jako przekąskę.
Kulinarni historycy uważają, że Leberkäse pochodzi z połowy XIX wieku, chociaż trudno jest ustalić precyzyjne informacje o jego pochodzeniu. Podobnie jak inne pielęgniarki, prawdopodobnie został opracowany jako sposób na efektywne zużycie złomu. Wykonanie bochenka byłoby również tańsze niżUżywając wysokiej jakości kawałków mięsa do pieczeni, udostępnianie mięsa dla osób z niższych klas, które nie mogli sobie na to pozwolić. Danie może być również powiązane z kiełbaskami, naczyniami wykonanymi z mielonych mięs zapakowanych w osłonki.
W regionach, w których Leberkäse obejmuje wątrobę, danie może nie być w gustu każdego. Wątroba ma bardzo charakterystyczny smak, który niektórzy uważają za zbyt intensywne. Dla osób, które chcą odkrywać to danie bez wątroby, bardzo zaleca się leberkäse w stylu bawarskim, ponieważ zwykle nie zawiera wątroby.