Co je Leberkase?

Leberkäse je tradiční německé jídlo vyrobené ze smíšeného mletého masa pečeného do bochníku. V podstatě je to německá verze Meatloaf, která obsahuje tradičně německé ingredience, včetně jater a vepřového masa. Některé německé restaurace nabízejí tuto pochoutku ve svých nabídkách, stejně jako němečtí řezníci, a lze ji také vyrobit doma a nařízeny od speciálních společností, které dodávají různé evropské potravinové dárky. Jméno může být odkazem na skutečnost, že Leberkäse obsahuje játra a že může být použita jako sýr, ale pravděpodobně tento termín pochází ze středního vysokého německého slova, což znamená „bochník“. Toto jídlo může být také napsáno jako Leberkase nebo Leberkass. Například v Bavorsku neobsahuje Leberkäse vůbec žádná játra, pouze CornedHovězí maso a slanina, zatímco další producenti zahrnují telecí játra, další vepřové produkty, telecí tele a řadu dalších mas. Cibule je obvykle zahrnuta také do misky.

Aby se Leberkäse vytvořil, vaří se masa, která používají společně s cibulkou, aby vytvořili rovnoměrnou směs, a poté zabalili ingredience do bochníku pro pečení. Bochník se pečí, dokud nevyvine křupavou kůru, přičemž vnitřek zbývá něžná a růžová. Může být podáván horký nebo jíst chlad různými způsoby. Například sendviče Leberkäse s hořčicí jsou v Berlíně velmi populární a někteří lidé to také rádi smaží jako svačinu.

Kulinářské historici věří, že Leberkäse pochází do poloviny 17. století, i když je těžké určit přesné informace o jeho původu. Stejně jako jiné sekané maso se pravděpodobně vyvinulo jako způsob, jak efektivně využívat šrotové maso. Vytvoření bochníku by bylo také levnější nežPoužívání vysoce kvalitních řezů masa pro pečeně, což je přístupné maso do nižších tříd, kteří si to nemohli dovolit jinak. Jídlo může také souviset s klobásami, pokrmy vyrobenými z mletého masa zabaleného do obalů.

V regionech, kde Leberkäse zahrnuje játra, nemusí být jídlo podle vkusu každého. Játra mají velmi výraznou chuť, kterou někteří lidé považují za příliš intenzivní. Pro lidi, kteří chtějí prozkoumat toto jídlo bez játra, se velmi doporučuje Bavorský styl Leberkäse, protože obvykle neobsahuje játra.