Cos'è Leberkase?

Leberkäse è un cibo tedesco tradizionale a base di carni a terra mista cotta in una pagnotta. In sostanza, è la versione tedesca del polpettone, con ingredienti tradizionalmente tedeschi, tra cui fegato e maiale. Alcuni ristoranti tedeschi offrono questa prelibatezza nei loro menu, così come i macellai tedeschi, e possono anche essere fatti a casa e ordinati da aziende speciali che forniscono vari prelibatezze europee alimentari.

in tedesco, il nome significa letteralmente "formaggio epatico". Il nome può essere un riferimento al fatto che Leberkäse contiene fegato e che può essere usato come un formaggio, ma più probabile, il termine proviene da una parola media tedesca media che significa "pagnotta". Questo piatto può anche essere scritto come Leberkase o Leberkass.

Austria e Svizzera servono anche Leberkäse, riflettendo lo scambio culturale in questa regione d'Europa e alcune regioni hanno la loro ricetta speciale, trasformandolo in una delicatezza locale. In Baviera, ad esempio, Leberkäse non contiene affatto fegato, solo CORNEDManzo e pancetta, mentre altri produttori includono fegato di vitello, altri prodotti di maiale, vitello stesso e una varietà di altre carni. Le cipolle sono in genere incluse anche nel piatto.

Per preparare Leberkäse, cuocere macinare le carni che stanno usando insieme alle cipolle per creare una miscela uniforme, quindi mettere gli ingredienti in una padella per la cottura. La pagnotta viene cotta fino a quando non sviluppa una crosta croccante, con l'interno tenero e rosa rimanente. Può essere servito caldo o consumato freddo in vari modi. I panini Leberkäse con senape, per esempio, sono molto popolari a Berlino e ad alcune persone piace anche fringerlo in pannaggio come uno spuntino.

Gli storici culinari credono che Leberkäse risalisse a metà del 1700, sebbene sia difficile definire informazioni precise sulle sue origini. Come altre polpettine, è stato probabilmente sviluppato come un modo per usare le carni di scarto in modo efficiente. Fare una pagnotta sarebbe anche meno costoso diUsando tagli di carne di alta qualità per arrosti, rendendo la carne accessibile alle persone nelle classi inferiori che non potevano permetterselo altrimenti. Il piatto può anche essere correlato a salsicce, piatti a base di carni macinate confezionate in involucri.

Nelle regioni in cui Leberkäse include il fegato, il piatto potrebbe non essere per tutti. Il fegato ha un sapore molto distintivo che alcune persone trovano troppo intenso. Per le persone che vogliono esplorare questo piatto senza fegato, è altamente raccomandato Leberkäse in stile bavarese, poiché di solito non contiene fegato.