Hvad er Leberkase?

Leberkäse er en traditionel tysk mad lavet af blandet malet kød bagt i et brød. I det væsentlige er det den tyske version af Meatloaf, der traditionelt indeholder tyske ingredienser, inklusive lever og svinekød. Nogle tyske restauranter tilbyder denne delikatesse på deres menuer, ligesom tyske slagtere, og det kan også laves derhjemme og bestilles fra specialfirmaer, der leverer forskellige europæiske fødevarer.

På tysk betyder navnet bogstaveligt talt "leverost." Navnet kan være en henvisning til det faktum, at Leberkäse indeholder lever, og at det kan bruges slags som en ost, men mere sandsynligt kommer udtrykket fra et mellemhøjt tysk ord, der betyder "loaf." Denne skål kan også staves som Leberkase eller Leberkass.

Østrig og Schweiz tjener også Leberkäse, hvilket afspejler den kulturelle udveksling i denne region i Europa, og nogle regioner har deres egen specielle opskrift, hvilket gør den til en lokal delikatesse. I Bayern, for eksempel, indeholder Leberkäse overhovedet ingen lever, kun cornedOksekød og bacon, mens andre producenter inkluderer kalvekød lever, andre svinekødprodukter, kalvekød og en række andre kød. Løg er typisk også inkluderet i skålen.

For at fremstille Leberkäse slibes koger de kød, de bruger sammen med løgene for at skabe en ensartet blanding, og pak derefter ingredienserne i en brødpande til bagning. Brødet er bagt, indtil det udvikler en sprød skorpe, med indersiden resterende mør og lyserød. Det kan serveres varmt eller spises koldt på forskellige måder. Leberkäse-sandwich med sennep, for eksempel, er meget populære i Berlin, og nogle mennesker kan også lide at panre det som en snack.

kulinariske historikere mener, at Leberkäse stammer fra midten af ​​1700-tallet, selvom det er svært at fastlægge præcise oplysninger om dens oprindelse. Som andre kødvæsener blev det sandsynligvis udviklet som en måde at bruge skrotkød effektivt på. At lave et brød ville også være billigere endBrug af klip af kød af høj kvalitet til stege, hvilket gør kød tilgængeligt for mennesker i de lavere klasser, som ikke havde råd til det ellers. Fadet kan også være relateret til pølser, opvask lavet af malet kød pakket i foringsrør.

I regioner, hvor Leberkäse inkluderer lever, er skålen muligvis ikke efter alles smag. Lever har en meget karakteristisk smag, som nogle mennesker finder for intense. For folk, der ønsker at udforske denne skål uden lever, anbefales Bavarian-stil Leberkäse stærkt, da den normalt ikke indeholder lever.