Qu'est-ce que le homard Newberg?

Le homard Newberg est un plat de fruits de mer riche et crémeux avec une histoire colorée. De nombreux personnages culinaires ont revendiqué le plat, bien qu’il aurait été servi aux États-Unis au restaurant de Delmonico à New York. En plus du homard fraîchement bouilli, un homard traditionnel Newberg contient du beurre, de la crème et du sherry. La sauce est assaisonnée de poivre de Cayenne, épaissie de jaunes d'oeuf, et finie avec une touche de cognac. Il est généralement servi sur des points de toast ou des coquilles de pâte feuilletée.

La renommée du homard Newberg a autant à voir avec son histoire qu'elle a à voir avec le plat lui-même. Selon la légende, le homard Newberg était la création d'un commerçant de fruits des Caraïbes nommé Ben Wenberg. Tout en dînant chez Delmonico, un soir en 1876, il a demandé à un plat de frottement soit amené à sa table pour démontrer au propriétaire Charles Delmonico la préparation d'un plat de homard qu'il avait découvert lors de ses voyages. C'était un coup instantané et a été ajouté à DeLe menu de Lmonico en tant que homard à la Wenberg, avec des modifications mineures à la recette du chef Charles Ranhofer.

Quelque temps plus tard, Ben Wenberg a été impliqué dans une altercation avec Charles Delmonico, et le propriétaire en colère a retiré son plat de signature du menu. Les clients qui aimaient le plat ont continué à le demander, il a donc été rétabli au menu sous le nom modifié Lobster Newberg. À ce jour, il reste l'un des plats les plus populaires du menu, et le 25 mars a été déclaré Homberg Day à Delmonico.

En 1894, le chef Charles Ranhofer a publié une recette pour le homard Newberg dans son livre de cuisine, "The Epicurien". Des recettes similaires apparaissent dans d'autres livres de cuisine français sous le nom de Homard Sauté à la Crème. Le homard Newberg est également appelé homard Delmonico et homard à la Newberg. Il peut également être orthographié Newburg. Le thermidor de homard est également considéré comme une variation du plat.

indépendamment duL'histoire du célèbre Delmonico, l'hôtel Fauchere à Milford, en Pennsylvanie, est également citée comme l'origine du homard Newberg. L'hôtel a été construit en 1852 par Louis Fauchere, un ancien chef de Delmonico’s. L'hôtel a été créé 24 ans avant la démonstration du bord de la table de Ben Wenberg chez Delmonico; Cependant, une littérature historique prétend toujours que Fauchere a inventé le plat.

De nombreux restaurants contemporains présentent le homard Newberg sur leurs menus. Des variations telles que les fruits de mer Newberg, Shrimp Newberg et Crab Newberg sont également populaires. Certaines variations sont même faites avec du poisson et du poulet.