O que é Lobster Newberg?

lagosta Newberg é um prato rico e cremoso de frutos do mar com uma história colorida. Muitos personagens culinários reivindicaram o prato, embora se acredite ter sido servido nos Estados Unidos no restaurante Delmonico na cidade de Nova York. Além de lagosta cozida na hora, um tradicional lagosta Newberg contém manteiga, creme e xerez. O molho é temperado com pimenta caiena, espessado com gemas de ovo e terminado com um toque de conhaque. Geralmente é servido por pontos de torrada ou conchas de massa folhada.

A fama de Lobster Newberg tem tanto a ver com sua história quanto tem a ver com o próprio prato. Segundo a lenda, Lobster Newberg foi a criação de um comerciante de frutas do Caribe chamado Ben Wenberg. Enquanto jantava no Delmonico, em 1876, ele solicitou que um prato de atrito fosse levado à sua mesa para demonstrar ao proprietário Charles Delmonico a preparação de um prato de lagosta que ele descobriu em suas viagens. Foi um sucesso instantâneo e foi adicionado a DEO menu de Lmonico como lagosta à la Wenberg, com pequenas modificações na receita do chef Charles Ranhofer.

Algum tempo depois, Ben Wenberg esteve envolvido em uma briga com Charles Delmonico, e o proprietário irritado removeu seu prato de assinatura do menu. Os clientes que amavam o prato continuaram solicitando, por isso foi restabelecido ao cardápio sob o nome modificado Lobster Newberg. Até hoje, ele continua sendo um dos pratos mais populares do menu e 25 de março foi declarado Lobster Newberg Day no Delmonico's.

Em 1894, o chef Charles Ranhofer publicou uma receita para a lagosta Newberg em seu livro de receitas, "The Epicurean". Receitas semelhantes aparecem em outros livros de receitas franceses como Homard Sauté à la crème. Lobster Newberg também é chamado Lobster Delmonico's e Lobster à la Newberg. Também pode ser escrito Newburg. Thermidor de lagosta também é considerado uma variação no prato.

Independentemente doA famosa história de Delmonico, o Hotel Fauchere em Milford, Pensilvânia, também é citada como a origem de Lobster Newberg. O hotel foi construído em 1852 por Louis Fauchere, ex -chef da Delmonico. O hotel foi criado 24 anos antes da demonstração da mesa de Ben Wenberg na Delmonico; No entanto, alguma literatura histórica ainda afirma que Fauchere inventou o prato.

Muitos restaurantes contemporâneos apresentam lagosta Newberg em seus menus. Variações como frutos do mar Newberg, camarão Newberg e Crab Newberg também são populares. Algumas variações são feitas com peixe e frango.