Hva er hummer Newberg?

Hummer Newberg er en rik, kremet sjømatrett med en fargerik historie. Mange kulinariske karakterer har lagt krav på retten, selv om det antas å først ha blitt servert i USA på Delmonicos restaurant i New York City. I tillegg til fersk kokt hummer, inneholder en tradisjonell hummer Newberg smør, krem ​​og sherry. Sausen er krydret med cayennepepper, tyknet med eggeplommer og avsluttet med en skvett cognac. Det serveres vanligvis over toastpunkter eller butterdeigskjell.

Hummeren til hummeren Newberg har like mye å gjøre med sin historie som det har å gjøre med selve retten. Ifølge legenden var hummer Newberg etableringen av en karibisk frukthandler ved navn Ben Wenberg. Mens han spiste på Delmonicos en kveld i 1876, ba han om at en gnagsrett skulle bli brakt til bordet hans for å demonstrere for eieren Charles Delmonico forberedelsen av en hummerrett han hadde oppdaget på sine reiser. Det var en øyeblikkelig hit og ble lagt til DELmonicos meny som hummer à la Wenberg, med mindre modifikasjoner av oppskriften av kokken Charles Ranhofer.

En tid senere var Ben Wenberg involvert i en altercation med Charles Delmonico, og den sinte innehaveren fjernet signaturretten sin fra menyen. Lånetakerne som elsket parabolen fortsatte å be om det, så den ble gjeninnsatt til menyen under det modifiserte navnet Lobster Newberg. Til i dag er det fortsatt en av de mest populære rettene på menyen, og 25. mars er blitt erklært hummer Newberg -dagen på Delmonico.

I 1894 publiserte kokken Charles Ranhofer en oppskrift på hummer Newberg i sin kokebok, "The Epicurean." Lignende oppskrifter vises i andre franske kokebøker som Homard Sauté à la Crème. Hummer Newberg kalles også hummer Delmonico og hummer à la Newberg. Det kan også være stavet Newburg. Hummertermidor regnes også som en variasjon på parabolen.

UansettDen berømte Delmonicos historie, Hotel Fauchere i Milford, Pennsylvania, er også sitert som opprinnelsen til hummeren Newberg. Hotellet ble bygget i 1852 av Louis Fauchere, en tidligere kokk på Delmonico's. Hotellet ble opprettet 24 år før Ben Wenbergs demonstrasjon ved bordet på Delmonico; Noen historiske litteratur hevder imidlertid fortsatt at Fauchere oppfant parabolen.

Mange moderne restauranter har hummer Newberg på menyene sine. Variasjoner som sjømat Newberg, rekene Newberg og Crab Newberg er også populære. Noen varianter er til og med laget med fisk og kylling.