Hvad er hummer Newberg?
Hummer Newberg er en rig, cremet fisk og skaldyrsskål med en farverig historie. Mange kulinariske karakterer har pålagt skålen, skønt det antages at være først blevet serveret i USA på Delmonicos restaurant i New York City. Foruden frisk kogt hummer indeholder en traditionel hummer Newberg smør, fløde og sherry. Saucen er krydret med cayennepeber, fortykket med æggeblommer og afsluttet med en stænk af cognac. Det serveres normalt over toastpunkter eller butterdejeskaller.
Hummeret Newbergs berømmelse har lige så meget at gøre med sin historie, som det har at gøre med selve skålen. Ifølge legenden var hummer Newberg oprettelsen af en caribisk frugthandler ved navn Ben Wenberg. Mens han spiste på Delmonicos en aften i 1876, anmodede han om, at en gnidningsskål blev bragt til hans bord for at demonstrere for ejeren Charles Delmonico forberedelsen af en hummerskål, han havde opdaget i sine rejser. Det var et øjeblikkeligt hit og blev føjet til DELmonicos menu som hummer à la Wenberg, med mindre ændringer til opskriften af kok Charles Ranhofer.
Nogen tid senere var Ben Wenberg involveret i en skænderi med Charles Delmonico, og den vrede indehaver fjernede sin signaturskål fra menuen. Lånere, der elskede skålen, fortsatte med at anmode om den, så den blev genindført til menuen under det modificerede navn Hummer Newberg. I dag er det stadig en af de mest populære retter i menuen, og den 25. marts er blevet erklæret hummer Newberg Day på Delmonico's.
I 1894 udgav kok Charles Ranhofer en opskrift på hummer Newberg i sin kogebog, "The Epicurean." Lignende opskrifter vises i andre franske kogebøger som Homard Sauté à la Crème. Hummer Newberg kaldes også Lobster Delmonicos og Hummer à la Newberg. Det kan også være stavet Newburg. Hummertermidor betragtes også som en variation på skålen.
UansetDen berømte Delmonicos historie, Hotel Fauchere i Milford, Pennsylvania, er også citeret som oprindelsen af hummer Newberg. Hotellet blev bygget i 1852 af Louis Fauchere, en tidligere kok hos Delmonico's. Hotellet blev oprettet 24 år før Ben Wenbergs demonstration ved bordet ved Delmonicos; Imidlertid hævder en vis historisk litteratur stadig, at Fauchere opfandt skålen.
Mange moderne restauranter har hummer Newberg på deres menuer. Variationer som Seafood Newberg, rejer Newberg og Crab Newberg er også populære. Nogle variationer er endda lavet med fisk og kylling.